1.檢查發酵粉是否在保質期內，酵母有沒有生過蟲。
壹般酵母粉都是有保質期的。過了保質期，酵母粉的酵母就失去了發酵功能，過期的酵母和面團根本做不出來。曾經有個朋友用高筋面粉做面包，但是沒有效果。後來，我找到了我。我給她看了酵母粉，告訴她酵母過期了，怪不得不行。
還有壹種情況我親身經歷過，就是夏天昆蟲的酵母粉不能用來和面。
2.揉面時水溫是否合適，面團發酵時間是否足夠。
揉面時最好用溫水，水溫不要超過36度。溫度過高，酵母裏的酵母發酵菌會被燙死，面團發不起來。此外，由於每個季節的氣溫不同，制作面團所需的時間也不同。冬季面團發酵時間相對較長，夏季較短。
3.泡打粉的量是否夠。
在面團發酵過程中，相同品種、相同條件下可以使用相同發酵力的酵母，增加酵母的用量可以促進面團的發酵速度。對於初學者來說，泡打粉多總比少好，這樣才能保證面團制作的成功率。
4.面粉和水的比例是否合適。
以500克面粉為例，用水量不能少於250毫升，面團含水量越高，發酵速度越快，反之亦然。
不知道題目屬於什麽類型的問題。可以分享面粉和水的比例，發酵時的溫度，發酵時間。
發面的技巧下面分享壹下發面的7個回答技巧:
1.選擇正確的首發。
用於發酵的膨松劑通常是幹酵母粉。應選擇活性幹酵母，這是壹種天然的酵母提取物。酵母發酵力是酵母質量的重要指標。如果用發酵能力低的酵母進行發酵，面團發酵會很慢，不均勻。所以要求壹般酵母的發酵力在650以上。
2.面團的水溫要控制好。
面團的水溫不高於36度，合適的溫度是面團充分拉伸發酵的基礎。
3.泡打粉的用量要多不要少。
尤其是新手，如果增加酵母粉的用量，可以加快面團發酵，否則，發酵速度會變慢。
4.面團應該是光滑的。
面粉與酵母和水混合後，面團第壹次變得粗糙。10分鐘後可以再揉壹次，使面團充分揉和，表面光滑如玉。只有這樣，饅頭的表面才能光滑美觀。
5.確保適當的溫度和濕度。
發酵的最適環境溫度應為30-35度，濕度應為70-75%。溫度過低或過高都會影響發酵速度。濕度低會影響發酵和成品質量。
6.面粉和水的比例要合適。
500克面粉，用水量不低於250毫升，在壹定範圍內，面團含水量越高，面團發酵速度越快，反之亦然。
7.二次發酵很重要。
成型的饅頭在溫暖的地方進行第二次發酵，饅頭發酵至比原來大1.5倍。第二次打樣後，它們更蓬松，更吵雜。