廣州腸粉做法。腸粉是廣東傳統名吃之壹，屬於粵菜，是米制品。廣東各地區的腸粉做法不壹樣，有西關的腸粉，羅定的腸粉，潮汕的腸粉等等。下面我給大家帶來廣州腸粉的做法。
腸粉配料表1。
腸粉100g。
5只蝦
3片綠葉蔬菜
雞蛋1
3湯匙肉末
水250克
生產步驟
步驟1:準備材料。洗菜，蝦仁去殼，蝦仁撈出洗凈。
第二步，將腸粉專用粉與水混合。
第三步，攪拌成均勻漿料。
第四步:取壹個平底蒸盤，刷上壹層薄薄的油。註意不要用味道太濃的花生油和菜籽油。可以用無味的調和油和玉米油。
第五步:倒入薄薄壹層漿料，左右晃動蒸盤，使漿料均勻覆蓋。蒸2~3分鐘。
第六步，取出蒸盤，然後根據口味滾入蛋、蝦、菜等餡料，放回去繼續蒸。當材料完全煮熟後，用刮刀卷起腸粉。
第七步:裝盤。
技巧
1.除了腸粉專用粉，還可以用粘米粉、小麥澱粉(玉米澱粉)、玉米澱粉按壹定比例調配成另壹種口味的腸粉。80g粘米粉+70g玉米澱粉+10g玉米澱粉，和400g水，這個配方沒錯。
雖然上面的食譜看起來有點麻煩，但是其余的材料都有更多的其他用途。粘米粉(也叫米粉)可以用來做松餅。中秋節快到了，仍然用黏米粉做冰皮月餅。主料會和腸粉月餅壹起吃，壹舉兩得。
廣州腸粉做法2材料
粘米粉80克
70g的研磨粉(喜歡Q彈多的可以增加30g到50g的口感)。
玉米澱粉10g
400g水(如果增加硫酸鈉，水將增加1:2.5)。
雞蛋2-3個
醬油適量
舊泵適量
大蒜3g
鹽2g
蝦或蝦幹適量(或不適量)
適量的植物油
腸粉的做法(精心調制)
1，先將所有粉放入盆中，再加入水，用手動打蛋器攪拌均勻！變成米湯！
2、雞蛋也打碎成全蛋液，待用！
3.把家裏最大的平板(圖中的陶瓷板有35cm大！或者買壹個35cm到42cm的不銹鋼平板。放在炒鍋上蒸(家裏做的話不會買專業蒸鍋！所以妳現在可以用家裏的任何工具。先用植物油刷平盆，再倒壹層之前準備好的薄薄的米湯，還要倒蛋液。蓋上蓋子！
4、蒸三分鐘左右，表皮冒泡，就熟了！
5.推堆或者用鏟子搟成長條狀，就可以出盆倒醬了！可以上桌吃飯！
請記住好的方法和步驟，並確保動作壹致，註意不要燙傷。如果動作沒有開始的時候那麽快，可以在加水的時候多加點，把火降到最低，慢慢操作！祝妳成功。
技巧
1，米湯要時不時拌！鍋裏放足夠的水，避免幹鍋！
2.在平板上澆米湯之前，壹定要先刷植物油。準備壹小碗植物油，用小碗刷！
3.用陶瓷鍋和不銹鋼鍋蒸多次的成品:這個食譜適合用陶瓷鍋蒸。如果換成不銹鋼鍋，請加20%的水。祝妳成功！