相信吃過蒸雞蛋的都知道，為什麽有的人蒸出來的雞蛋表面凹凸不平，有的蒸出來卻是如嬰兒般皮膚那樣光滑呢？其實這蒸雞蛋的過程和步驟大都相差不大，但是細節方面要求卻是比較高的，比如在前期攪拌的時候，壹定要把蛋清蛋黃打到壹起去才行，這樣後期蒸出來的顏色才會好看。
備料
主料：雞蛋三個
輔料：溫水適量、食鹽三克、肉末二十克、生抽兩克、香蔥壹根、香油兩克
肉末蒸蛋之步驟
步驟壹、首先將雞蛋打入碗中，放入鹽、味精少許，順著壹個方向用筷子不斷的攪拌均勻（這壹步要把鹽分攪拌融化，同時讓蛋清和蛋黃徹底融合才行）
步驟二、接著倒入溫水（雞蛋和水的比例是1：2，這樣蒸出來的效果會比較好），壹邊倒壹邊不停的攪拌，然後把表面浮沫打掉（這壹步格外重要，直接決定出鍋的雞蛋羹給人有沒有食欲感）
步驟三、然後準備蒸箱開爐點火（最好用蒸箱蒸，微波爐打出來的效果不夠水潤），見蒸箱上汽放入雞蛋（雞蛋前期要用保鮮膜封上，這樣蒸出來比較好看），入鍋蒸八分鐘（中途不要經常打開看，影響蒸汽時間，同時出鍋的雞蛋凝度也不夠）
步驟四、時間壹到不要立馬打開蓋子，繼續關火燜兩分鐘，讓雞蛋充分凝固端出，然後鍋內刷洗幹凈，放入少許底油，下入肉末不斷的煸炒至斷生（肉末明顯變色，水分炒幹就等於斷生了）
步驟五、最後肉末中再加入半勺清水，開始調口，依次放入生抽、醬油三兩滴攪拌均勻，用水生粉勾芡（芡汁的稠度比潤滑液要稀釋壹些），然後均勻澆在雞蛋表面，再撒上蔥花、香油點綴壹下就完美收工了
肉末蒸蛋之總結
通過上面步驟，我相信很多人對於蒸雞蛋的做法已經有了更深的認知。其實它的整體步驟可以為為二步，第壹步是打雞蛋，在打雞蛋的時候，表面浮沫要去除幹凈，這樣蒸出來的表面不會坑坑窪窪的；第二步就是上鍋蒸，這壹步蒸的時候要用保鮮膜封住表面，這樣做的目地是防止蒸汽跑進去，同時在蒸的時候，最好在八分鐘左右，時間太長蒸出來就老了。記住這兩點，出鍋幾乎是很難失敗了