註意:挑選鮁魚時，要看鮁魚的眼睛是否明亮。如果它們是白色的，說明它們不新鮮。妳也可以按壹下鮁魚的身體來判斷肉質是否有彈性。
練習步驟:
1.處理西班牙鯖魚肉
鮁魚洗凈，去內臟，切頭。然後把鮁魚從側面中間劈開，切成兩片。把鮁魚的內側朝上，壓住鮁魚的壹端，找個勺子慢慢把鮁魚的肉刮掉，因為鮁魚的肉比其他魚松，所以很容易刮掉。
刮下兩塊鮁魚肉，放在大碗裏，用手摸摸，看有沒有魚刺帶進肉裏。這時候註意要小心翼翼的把它們挑出來。如果妳喜歡吃粒狀肉的西班牙鯖魚，那很好。如果想更細膩，可以放攪拌機裏打。
第二，調整填料
首先，將胡椒顆粒浸泡在兩湯匙沸水中三到五分鐘。韭菜洗凈晾幹，切成小塊，放入鮁魚肉中。蔥、姜洗凈，切塊放入。
然後打開壹個雞蛋，只取蛋清放入肉餡中。分別加入胡椒粉、醬油、料酒、蠔油、鹽、雞精。
這時候泡過的辣椒水就會被過濾掉，只要辣椒水。先把三分之壹的肉倒進去，然後往壹個方向攪拌肉。
當幾乎所有的材料混合均勻後，加入壹半剩余的胡椒水，繼續攪拌。這時候肉餡已經是很濃的狀態了，再加入最後的辣椒水和熟食用油繼續攪拌均勻，直到水分全部被肉餡吸收。
辣椒水是用來去除魚腥味的。對於魚的腥味，筆者擅長用辣椒去腥，效果很好，會比料酒好很多。尤其是煎魚的時候，效果更好。
第三，包餃子的技巧
如果妳不想吃外面賣的餃子皮，妳應該在上面兩步之前拌好餃子面。面條和水的比例是2:1，這樣這個比例的面團不軟不硬，捏在壹起很容易，不會碰手崩。面團光滑後，放入鍋中，蓋上蓋子，醒發40分鐘。
取出醒發好的面粉，撒上幹面粉。中間拿出壹個洞，慢慢拉伸出來。最後延伸到搟面杖那麽粗，開始以滾刀塊的形式切出大小均勻的劑，壓下劑，粘出圓圓的餃子皮。
如果懶得做餃子皮，可以直接買，味道沒那麽濃。
包餃子時，中間放入適量的鮁魚餡，然後將筷子上剩下的鮁魚餡抿到餃子皮邊緣，使餃子皮粘而結實。
最後可以根據自己的習慣，把鮁魚餃子捏出自己喜歡的餃子形狀。