排骨，在中國通常指的是排骨，是烹飪菜肴中的壹種加工配料。豬肉在我國食用肉類中所占比重較大，這也是中國人的膳食結構造成的。紅燒排骨是中國家常菜。同時，排骨也可以指豬、牛、羊等動物剝皮後剩下的排骨。
排骨的做法很多，用的配菜也有很多種，但最經典的配菜是12，分別是番茄、土豆、玉米、芹菜、辣椒、蓮藕、山藥、胡蘿蔔、冬瓜、香菇、豆角、香菜。排骨的壹般做法也是比較常見的。簡單的在家做飯就能做出好看又好吃的排骨。
肋骨各部分的特征
壹般來說，每當我們提到排骨，我們的意思是排骨。排骨很好吃，不太油膩。
小排骨——小排骨指的是豬肚子附近的排骨。排骨排骨在上面，小排骨的肉層很厚，有白色的軟骨。適合蒸，炸，烤，但剁碎小塊。
子排——子排是指腹腔與背部相連的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨長30厘米，呈三角形，斜切片。排骨的肉層很厚，壹塊五花肉被薄薄的壹層油連在壹起。肉質富含油脂，肉質是所有排骨中最嫩的。適合多種烹飪方法和口味，但口感略膩。適合煎、烤、燜，長度5 ~ 7厘米。
豬排——豬排是裏脊肉和裏脊肉之間的關節，也叫豬排。多用於煎炸，以肉片為主，但用排骨，除了增加肉片的重量外，還會增加煎炸時大骨頭特有的香氣，這也是煎豬排的特點。
除了油炸之外，還可以腌制壹大排，但是腌制之前要經過油炸或者快速油炸的程序，這是用來封住大骨頭的血，以免烹飪時流出，影響肉片的顏色和湯汗。適合油炸和腌制，如果油炸，應該切薄壹點，如果腌制，應該厚壹點。
肋骨-肋骨是胸部的片狀肋骨。肉層薄，肉質薄，口感嫩，但是因為壹邊連著後面，骨頭會比較厚。因為排骨比較大，有的店家會分成腔和排骨，供顧客選擇。比如切片的烤排骨，就是中段的嫩排骨。剁碎小塊，挑出肉層較厚的部分，可用於蒸、炒、燜。大塊的適合烤。
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