壹、炸串用的原料
掛糊主要原料:雞蛋(蛋清、蛋黃或全蛋)、澱粉、面粉、米粉、小蘇打、泡打粉、面包粉、核桃粉、瓜子粉、芝麻。
這些原料的結構和性質不同，功能也不同。比如蛋清和小蘇打的主要作用就是讓原料滑嫩。蛋黃和泡打粉的主要作用是使原料變軟；澱粉、面包粉、米粉的主要作用是讓原料酥脆。當然，需要適當的烹飪方法才能產生良好的效果。
二、炸串用的辣醬:
材料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超味王10克、雞精100克、糖20克、精鹽20克。
二、炸串用的甜醬:
材料:醬油1/2碗，糖(或蜂蜜)1/2碗，香油1小勺，蠔油1/2小勺，米酒3小勺。
1/2杯水，1大勺五香粉，1大勺蒜末，2 ~ 3根帶壹點紅色素的蔥(可選)，幾片姜(打扁)。
做法:將所有材料混合均勻，制成烤肉串的甜醬。
擴展數據:
油炸食品是中國的傳統食品之壹，無論是節假日的油條、炸春卷、炸丸子，還是每天早上吃的油條、油餅、面窩，還是孩子們愛吃的零食中的薯條、炸面包、炸雞翅薯條、油炸餅幹。
油炸食品因其香脆可口，能刺激食欲，受到許多大人小孩的喜愛。然而，經常吃油炸食品對健康極為有害。
衛生部公布了“食品中丙烯酰胺的風險評估”報告，提醒居民改變油炸和高脂肪食品的飲食習慣。加州要求麥當勞、肯德基等9家快餐店用警示標簽標明其薯條、薯片中的丙烯酰胺含量。
參考資料:
百度百科-黃金炸雞
參考資料:
大眾健康網-小吃炸串有哪些品種？
參考資料:
百度百科-路邊炸串