茄子屬於茄果類蔬菜。像大多數蔬菜壹樣，它富含水分，熱量低。每100g茄子的熱量只有23kcal。是壹種低脂低熱量的食物，是需要減肥和控制身材的人的好蔬菜之壹。
從外觀上看，市面上常見的茄子有兩種:圓茄子和長茄子。圓茄子水分少，肉質緊實，長茄子水分略多，肉質松軟。從營養價值來看，茄子的營養成分不是很突出，成分和其他蔬菜差不多，是很常見的蔬菜。
茄子的皮是紫色的，這就是它與眾不同的地方。之所以是紫色，是因為茄子皮中含有花青素，花青素是壹種水溶性色素，具有抗氧化作用，對保護皮膚和視力有好處。吃茄子的時候，如果連皮壹起吃，可以多吃點抗氧化劑。如果擔心農藥殘留，或者皮太厚咬不動，也可以剝了吃。皮膚中的營養成分也可以通過其他食物來補充。
茄子作為壹種健康的蔬菜，不僅可以豐富我們的食物品種，還可以為我們的身體補充壹定的維生素、礦物質、膳食纖維和植物活性成分。但是吃的時候要註意少放油，多吃蒸茄子、拌茄子、烤茄子，少吃炒茄子、炸茄子。只要是油茄子，含油量基本都在10%以上，太多了。
茄子肉質軟綿，能吸油，所以有人根據茄子的特點認為生吃茄子也能起到“吸油降血脂”的作用。但實際上，無論是生吃茄子還是熟吃茄子，都要經過胃腸道的消化，最終吸收的油也會被小腸消化吸收。所以說吃生茄子能吸油降血脂是沒有科學依據的，是謠言。
吃生茄子不僅能吸油降血脂，吃多了還會帶來腸胃不適。尤其是消化功能不好的人，盡量先煮茄子再吃。