如何做蛋糕既簡單又好吃。

┄奇峰蛋糕┄奇峰蛋糕壹定是每個烘焙愛好者的必備甜品。無論妳是師傅還是烘焙小白，都會非常愛吃，因為它口感綿軟細膩，甜而不膩，吃了會愛上它。想要成為壹個成功的奇峰，操作細節很重要。每壹步都要認真做，不能馬虎！【配料清單】牛奶60克、糖25克、玉米油50克、低筋面粉85克、雞蛋5個、白醋幾滴、1.5克鹽50克【制作步驟】1、牛奶60克、糖25克、玉米油50克用手動打蛋器攪拌至乳化。2.篩入85克低筋面粉。低筋面粉的面筋容易結塊，壹定要過篩壹兩次，成品內部組織才會細膩柔軟。將面粉放入乳化的牛奶和油中，用手動打蛋器打成鋸齒形，直到沒有幹粉。不能畫圈攪拌，以免面筋。因為沒有加蛋黃，面糊比較稠，沒有流動性，可以攪拌到這樣，不用過度攪拌；3、5個雞蛋，蛋清，蛋黃分離。將蛋黃加入剛剛攪拌好的面糊中，蛋白盡量少。如果蛋黃含有蛋白質，面糊容易變硬。如果用後蛋法，蛋黃糊會更容易攪拌均勻，更適合新手操作，備用。4、然後送蛋白，蛋白打漿容器壹定要幹凈無水無油，加入幾滴白醋和1.5克鹽開始中速送不加檸檬汁的白醋，這樣既去除了異味又有助於送蛋白。鹽是面粉的天然改良劑，可以增加風味；5、送蛋白很重要，把50克糖分成三步:1。在蛋白中加入1/3糖，中速攪拌；2.粗泡中加入1/3糖，調至高速；2.泡沫細膩時，加入1/3糖和玉米澱粉，中速攪拌；最後低速翻幾下，直到紋路加深，打蛋器有壹點阻力，同時酥皮變得細膩有光澤；6.取三分之壹蛋清奶油放入蛋黃糊中。這壹步，妳可以用手動攪拌機畫壹個Z字形，攪拌均勻，比刮刀容易。將攪拌均勻的面糊倒回蛋清奶油中，換刮刀攪拌均勻。7.攪拌均勻後，找出模具，離臺面20厘米左右，慢慢倒入模具，七八分鐘，不要太快，避免註入大量空氣產生大氣泡；8.送入預熱好的烤箱，輕微震動，130度火中下層20-25分鐘，然後150度翻20-25分鐘(具體溫度看自己烤箱)。這個溫度烤出來的奇峰表面不會開裂，而且很光滑。其實表面輕微的裂紋也不算失敗，只要不是大頭爆炸或者蘑菇頭。9.倒扣，冷卻後脫模，自然冷卻至少壹小時左右。看壹看脫模，內部結構細膩，再剖開壹看，彈性壹如既往，毛孔也比較均勻，沒有特別粗糙的毛孔。這也是我第壹次交作業，成績中規中矩；雖然有輕微回縮，但那是因為烤箱預熱不徹底，所以我建議妳可以提前預熱，快速攪拌面糊，入模，震模，按以下順序入烤箱，最後十分鐘左右觀察上色情況，出烤箱，震模，倒扣，冷卻，脫模！