2、還有讓肉更美味的秘訣，還有像小蔥蒜味的——紅蔥。洋蔥是壹種叫“朱聰”的小洋蔥，香味濃郁，常用來炒菜或炒成油蔥酥。
紅蔥頭，炒的金黃，就像炒蒜酥或者精煉蔥油壹樣，焦糖化後會有很特別的香氣，但是炒多了容易變苦，要非常註意。
3.最好用幹香菇。新鮮的香菇含有大量水分，味道遠不如幹香菇。脫水後，幹香菇有強烈的鮮味。泡蘑菇前先把幹蘑菇洗幹凈，然後再泡蘑菇。蘑菇水可以重復使用，用它燉出來的湯會更香。
4、鹵肉，壹定要先焯水再切丁，有些耗時，做這麽好吃的鹵肉飯，關鍵是肉要先腌制，再腌制，不然鹵肉飯的味道會打折扣。
然後，翻炒至香，逼出油，放入細細的蘑菇丁，紅洋蔥用小火腌制很久。最後，鹵汁和肉幹有壹種無與倫比的鮮嫩和綿長的味道。
食譜:臺式鹵肉飯(2人份)食材:鮮五花肉250克、香菇40克、熟雞蛋2個、紅洋蔥2根。
調料:蔥5g，姜5g，蒜末5g，八角1g，生抽10g，鹽2g，甜面醬5g，冰糖5g，料酒10g，胡椒粉2g，五香粉3g。
做法:1，香菇提前3小時泡好，泡香菇的水可以留到後面燒肉。
2、幹香菇泡丁，洋蔥切丁。
3、五花肉去皮。
4、五花肉、豬皮冷水下鍋焯水，去腥味。
5.五花肉和肉皮丁。
6.將切碎的紅洋蔥放入油鍋，煎至半熟。當它變黃時，迅速取出並瀝幹油。
7.鍋中用少許油爆香蔥、姜、蒜末。將五花肉丁放入鍋中，慢慢翻炒至略顯顏色，將多余的油逼出。
8.加入八角、醬油、鹽、甜面醬、冰糖、料酒、胡椒粉、五香粉攪拌均勻。
9.加入炸好的洋蔥片。
10，香菇切丁，香菇泡水。
11，加入煮雞蛋和適量溫水，水量不要太多，以五花肉切丁2cm為宜。
12.大火燒開後蓋上蓋子小火燉45分鐘左右。
綜上所述，烹飪技巧:
1，紅燒肉，切肉丁之前需要泡水，但是保證了肉的彈性，這壹步不可或缺。
2、蘑菇最好選擇幹蘑菇，實在沒有紅洋蔥，也可以炒洋蔥丁代替。
3.不要收集太幹的肉汁，在米飯上留下更多的濃汁。