原料：精肉、生姜末、精鹽、味精、香菜、香油。
1、關鍵把精肉用絞肉機絞碎（或剁碎）如泥，放在壹個稍為大些的碗或盆中，加涼水用筷子順時針攪動，水與肉的比例約為1:1。攪水時要註意：①只可順壹個方向攪；②放入涼水不要壹次放入，而要隨著攪拌分多次放入；③此時嚴禁放鹽，放鹽容易把水殺出來。④攪成時肉應成稠粥狀；
2、把水放火上燒滾。在燒水過程中，把鹽、味精、生姜末放入肉中拌勻，調料可以適當多放些，因為在煮的過程中會向湯裏釋放；
3、用筷子夾起調好的肉糊壹下壹下往燒開的鍋裏放，此過程中千萬不要攪動；
4、把香菜（切碎）、香油放入壹盛湯盆中。待丸子往湯裏下完並又開鍋後，端起鍋倒入湯盆即可。?
原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，幹辣椒1個，胡椒粉，味精各適量。
步驟：
1、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在壹起用絞刀絞兩遍，再用刀剁壹遍，放人盆內，加入5克精鹽、50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥；
2、向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒壹個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裏洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水；
3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊；
4、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉、胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆；
5、食用時，分10克，每份放豌豆5克、牛肉丸子12個和湯，即可。