其實在很多地方，不僅僅是我這裏，都認為雞屁股有毒，不能食用，還有人說“雞屁股是砒霜”。所以還是有雞屁股有毒的說法。為什麽？和前面說的雞屁股上面的兩個結構有關，壹個是尾部脂肪腺，壹個是腔上的法氏囊。
首先，由於尾部脂肪腺靠近肛門，非常容易接觸到雞屎等汙染物，而且這個部位經常被雞啄，必然會在這個地方引起炎癥，從而感染細菌和病毒，甚至造成腺體堵塞，所以這個部位非常不幹凈。另外，如果不去除尾脂腺，很容易造成其他肉的汙染，因為這個尾脂腺會有騷味。
其次，法氏囊是雞體液免疫的中樞淋巴器官，其中充滿了許多巨噬細胞。我們還應該知道，巨噬細胞是用來吞噬細菌和病毒的，無論是我們人類還是其他鳥類和動物。那麽雞屁股上面的法氏囊無疑是細菌病毒的集中營，裏面往往含有大量沒有來及分解的細菌和病毒，以及其他細胞碎片、代謝廢物等物質，甚至很多毒素和致癌物質都沈積在這裏。所以，那些養了幾個月，可以屠宰食用的雞，無疑成了儲存病毒、病菌、毒素、致癌物的大倉庫。另外，在獸醫上，這個法氏囊也叫法氏囊，法氏囊壹直是禽類的高發部位，所以如果這個部位有病，更容易積累壹些細菌和病毒。
壹些鳥獸的大型淋巴器官都是不建議食用的，因為其中含有的壹些有毒物質，即使經過高溫烹飪，特別是壹些嗜熱菌，很可能也不會被殺死，人吃了自然會對身體有害。
所以在很多地方，有人認為雞屁股有毒，千萬不要吃。
但是每次我都跟廚師朋友說，雞屁股有毒，不能吃。他總是說，妳知道什麽？只要把雞屁股清洗幹凈，也就是把雞屁股上的尾部脂肪腺和法氏囊切掉，清洗後，雞屁股裏就不會有有毒的東西了。妳只聽說過“雞屁股上的砒霜”，但妳也聽說過“寧舍金山埠吉劍”吧？這個雞屁股真的是人間美味。不吃就是浪費！