來自壹朵陳釀
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（配樂名在留言中獲取）
長壽米粉，和貴州、廣州的粉不壹樣，雖不如貴州羊肉粉聲名在外，也不如廣州河粉那樣全國皆知，但卻是重慶長壽最地道的粉，色白如玉，爽口勁道，軟糯細膩。
長壽米粉 | 由來已久
據傳，長壽米粉是東漢末年劉備入川時，壹個名叫張同甘的隨軍火頭軍，把技術帶過來的，從此米粉便在當地生根發芽，成為人人喜愛的特色美食。
到了清朝末年，米粉更是被人們奉為吉祥之物，蒸好時圓圓的外形，象征著團圓幸福。每到陰歷冬臘月，長壽家家戶戶都要蒸米粉，和湯圓壹樣，米粉成為長壽人民自食和待客不可或缺的舌尖美味。
在長壽，米粉替代小面成為家家戶戶的心頭愛，在重慶吃小面的日常便是在長壽吃米粉的日常，重慶人早上吃小面，那麽長壽人早上就吃米粉，甚至很多長壽人回家的第壹件事，便是來壹碗米粉。
很多盤點重慶各區縣特產的文稿中，幾乎很少見到長壽米粉的身影，興許是這粉太日常，以至於被忽略吧。
制作手藝 | 環環相扣
其實，長壽米粉是用三分之二的米和三分之壹的米飯同在水中侵泡，磨成漿，再蒸壹層晾壹層，晾幹後疊齊，切成絲，再用沸水煮熟。米粉易熟，放入滾燙的開水中，不到壹分鐘便可熟透，千萬不能煮太久，否則輕輕壹夾，就斷了，沒有嚼頭的米粉食之無味。
別以為米粉制作簡單，要想做出好吃的米粉，可大有學問。首先在選材上，就大有講究，必須選擇優質的老米，否則蒸出來的米粉不夠勁道而且容易斷裂，煮出來賣相也很差。
其次，在蒸的時間上也要掌握好，時間太長容易糊掉，時間太短又有些半生不熟。好的米粉，香滑勁道，可謂是“長而不斷，軟而不爛”。
有些自食的米粉，不會像街邊售賣的那樣切成扁條狀的細絲，直接將蒸好後的米粉切成“坨”，放在水裏泡著，想吃的時候取出來，順著壹層壹層壹刀切成薄片，放進鍋裏壹煮就散成短絲，十分方便。在長壽當地，又以葛蘭鎮、新市鎮的米粉最為有名。
長壽日常 | 米粉滋味
在長壽的面館裏，聽到最多的話就是：“老板兒，來碗小粉兒！”
這裏的小粉兒便是指的米粉，也稱“素粉”，裏面只有青菜和米粉，分為清湯和紅湯兩種，不管哪壹種，都是長壽人民喜歡的味道。
壹般來說，紅湯米粉就是放入紅油辣椒、切點榨菜末、碾點花生碎、加點味精、來點蔥花、搞點蒜泥、弄點花椒、擱點黃豆，清湯則是少了紅油辣椒。當然，