貴族酒的起源
貴族酒的出現純屬偶然。1650年，土耳其軍隊入侵匈牙利。當軍隊接近托凱時，正是葡萄收獲的季節。為了避免軍隊搶劫，東海的壹名改革派基督教牧師呼籲農民推遲采摘。直到10月初165438+人們才開始收割。由於縮水，此時的葡萄已經幹枯，表皮已經變薄起皺，出現了壹層黴菌。人們別無選擇，只能用它來釀酒。但沒想到的是，今年釀出的酒比正常季節采摘的葡萄釀出的酒要醇厚得多。采摘的意外延期，意外地給托才的貴腐酒帶來了新的命運，從此輝煌。托才貴族酒因其在其他國家無可比擬的品質而被稱為“禦酒”。就連法國上流社會也會儲備匈牙利托凱貴族酒，並稱之為酒中之王。
貴族酒的形成
葡萄完全成熟後，果實中衍生出壹種名為【灰葡萄孢】(俗稱貴腐)的真菌，使葡萄的表皮出現孔洞，果粒中的水分因孔洞而驕傲地揮發，使葡萄的含糖量更加集中。這種狀態叫做“貴腐”。
但是，貴的爛葡萄，只要摘的晚，就不容易形成。與普通菌株不同的是，貴腐黴不會使整個葡萄腐爛，但對於壹些特殊的葡萄品種，白天幹熱，晚上濕冷，水分充足的環境可以促進貴腐黴的產生。但是水分太多就不行了，會讓貴腐黴變成灰葡萄孢，引起葡萄壞死。下雨天，葡萄也容易腐爛，根本無法收獲。貴腐黴腐蝕整串葡萄，在果實中產生多種酶，其中以甘油、葡萄糖酸、氧化酶、漆酶和抗生物質為代表。此外，葡萄皮中的單寧和酚類物質也會因為腐黴的作用而融入到水果顆粒中。黴菌雖然會消耗葡萄果實中的糖分、酒石酸和酒石酸，但也能蒸發掉葡萄中壹半的水分，增加葡萄中糖分和蘋果酸的濃度。從而釀造出風味濃郁的貴族酒。
貴族酒令人驚艷的綿軟綿密口感，惡劣的生長環境，采摘過程中耗費的人力物力，都是其價格高昂的原因。