2盒豆腐(南豆腐)
適量的鹽
適量辣椒面
適量高度白酒
芝麻油適量
壹次成功的黴豆腐的方法？
1.據我婆婆說，我要用石膏豆腐。在北京的超市買了南豆腐，證明沒問題？
2.將豆腐切成約2cm大小的小塊，放在蒸籠的抽屜上，每塊豆腐相隔壹點距離。
3.把抽屜放進蒸籠，蓋上蓋子放在陰涼處等豆腐發黴。
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這是6天後的樣子。豆腐變黃，每塊豆腐表面都沾滿粘稠的汁液，又亮又亮，就是這樣。
豆腐在發黴的過程中不斷分泌粘液是正常的。盡量不要總是開蓋，以免見光後變黑發黴。
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準備鹽，辣椒面，白酒，密封罐。
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將鹽放入鍋中翻炒，放涼，與辣椒面混合均勻。(炒的鹽會更香，也可能不炒。)
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輕輕拿起壹塊豆腐，在白酒裏滾壹下。(盡量輕輕夾豆腐，不然容易碎。)
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在胡椒和鹽的混合物中再次滾動，每壹面都沾滿胡椒。
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將加了胡椒粉和鹽的豆腐塊均勻的放入密封的罐子裏，最後倒入香油，密封後放在陰涼的地方。
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靜靜的等壹個星期左右，然後就可以吃了！
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技巧
1.豆腐在發黴的過程中會產生大量的粘液，所以要在抽屜下面找壹個容器來收納。為什麽我不把它放在蒸籠裏呢？
2、制作發黴豆腐的最佳溫度是零上3、4度，因為北方冬天有暖氣，室內溫度比較高。最好選擇沒有暖氣的時候。我采取的方法是讓廚房的窗戶開著，讓廚房降溫，達到理想的溫度。
3、發黴豆腐的過程要避光，否則豆腐會變黑。
4、豆腐長白毛或表面發黃發粘是正確的，不用擔心。
5.如果想再次確認黴好了沒有，可以用筷子把豆腐粘住，感受到堅實的柔軟，就可以輕松的粘住。
6、全程不能沾生水！