風味特征
1.“炸海螺”是明清時期流行於鄧州、福山壹帶的海鮮菜肴。山東沿海海螺豐富，以彭蔡沿海出產的“甜螺”為主。
2.“油炸海螺”是山東傳統名菜的延續，油脆肚炸。這道菜色澤潔白，質地脆嫩，覆以熒光料，用油增稠，用強油炸制而成。吃完後盤子裏有元湯，只有壹些油。
主料和輔料
鮮海螺肉250克高湯50克洋蔥20克醋25克菜心30克辣椒1克鹽4克熟豬油50克大蒜10克(用量100克)九韶15克濕澱粉25克味精3克水發木耳15克。
美食:魯菜、魯菜
烹飪方法
1.將新鮮的海螺肉用精鹽和醋搓出，用清水沖洗幹凈，用刀片切成0.1 cm厚的薄片，放入沸水中永遠煮熟，撈出控水備用。
2.洋蔥切成1cm長的絲，大蒜切片，木耳和白菜分別用開水焯壹下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉調成滋補水備用。
3.炒鍋加入熟豬油，待火八九成熱時，將海螺肉放入油中，迅速倒入漏勺，控制凈油。
4.炒鍋留底油，炒熟後放入蔥、姜，然後倒入海螺肉、木耳、白菜、混水，快速翻盤。
酒煮海螺
材料和實踐
1.材料:小海螺壹斤，姜/蒜，蔥花，辣椒片。
2.調料:米酒/紹興酒1湯匙，醬油1湯匙，水2湯匙。
3.做法:燒熱壹湯匙油，放入姜/蒜、蔥花、辣椒片炒香，放入海螺及所有調味料，蓋上鍋蓋煮至湯汁變幹。
過程鍵
1.新鮮的海螺肉用精鹽和醋揉時，要輕揉，不要把海螺肉壓碎。用清水洗凈後，可將海螺肉在清水中浸泡壹會兒，使其吸水膨脹。
2.熱燙和接觸油的時間要短，以保證海螺肉的酥脆。時間太長，肉就老了，要控制好殘油和水分。
3.醬煮好後，要離開火口，趕緊糊。
防濺油螺釘
主料:海螺500g，蒜3瓣，韭菜1根，姜1片，香菜1片。
調料:花生油10g，蠔油2小勺，醬油2小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
1.將海螺打碎取肉，用醋洗去粘液，用刀將海螺切成薄片，放入沸水中焯壹下，放入盤中。香菜洗凈，切段。
2.將部分蔥、姜、蒜洗凈，切塊，用蠔油、醬油打汁；剩下的蔥和姜切絲備用。
3.將調好的汁澆在螺片上，撒上香菜、蔥、姜絲，倒入熱油。
鮮花，辣椒，蓬萊鮮螺。
準備時間:15分鐘；操作時間:5分鐘
主要成分:
膠東海螺肉150g
配件:
花椒粉15g花椒葉3g
調料:
鹽3g洋蔥油3g花椒油5g。
生產方法:
1/將田螺肉洗凈，切成薄片，放入沸水中煮熟備用。
2/用蔥油和花椒油翻炒鮮辣椒，加入螺桿拌勻。
創意:在膠東“溫拌海螺”的基礎上，運用四川烹飪手法，豐富其口味。
烹飪小貼士:要控制火候，把握螺肉的脆度，突出風味。