這種南方烹飪的醬雞很嫩，吃的時候會感覺到它的美味。吃過壹次真的是難以忘懷。之前去過壹次南方朋友家，他們做的就是這道菜。那天晚上真的吃了這個醬雞，真的很好吃。之後的醬爆雞味道沒有那次純正了。也是為了滿足肚子裏的大饞嘴，找朋友請教如何學習醬爆雞丁，在家嘗嘗，當時就是這個味道。看著焦糖色的雞肉會讓人食欲大增。誰會不喜歡呢？
蔬菜醬雞肉
材料:壹只雞，姜蔥，醬油，冰糖和鹽。
操作程序
1.先把雞處理壹下，然後用清水把雞洗幹凈，用廚房紙把雞身上的水全部擦幹。在雞肉內外塗上壹層薄薄的鹽，放在壹邊腌制半小時，這樣雞肉的味道會更好。
2.等雞肉腌的差不多了，就可以把鍋倒入和炒菜差不多的油裏煮了。油熱後，將整只雞放入鍋中，煎至其表面金黃色。然後放在壹邊。
3.鍋裏留點底油，把準備好的冰糖放入鍋中，小火慢煎。然後將60克醬油和壹碗水倒入鍋中。把姜切成片和小蔥打個結，放在鍋裏，把鍋裏的湯煮開。
4.醬汁煮好後，就可以把整只炸雞放進鍋裏了。燉的時候要不停的用勺子往雞肉表面澆壹些湯。讓整只雞上色更好，過程中保持小火。
5.如果炒菜時發現湯太少，可以稍微加半碗涼水，可以防止雞肉糊鍋底。而且冷水也可以用來稍微降低雞的溫度，這樣整個雞的肉質會變得更嫩更有嚼勁。
6.如果雞肉煮到可以用筷子輕松穿過，就可以關鍋了。如果鍋裏還有剩下的醬料，可以單獨上桌蘸醬，整只雞的味道會更好。之後就可以裝點雞，吃到顏值高的美食了。
烹飪技巧
1.準備好的雞全部處理好之後，可以在雞的內外各放壹層薄薄的鹽，放壹會兒，會讓雞的口感更好，味道更佳。
2、冰糖需要用小火慢慢煎，否則容易讓冰糖糊鍋底，冰糖煎到冒泡後再加入其他東西即可。
3.全雞要先用油煎成兩面金黃，這樣會使雞肉表面酥脆入味，顏值高。