材料:1紫茄子(約392g)、1辣椒、15g蝦皮。
輔料:大蒜:2瓣，姜。
調味鹽、糖、生抽、香油、澱粉。
【做法】茄子用小蘇打洗凈，去兩端，切絲，泡壹會，瀝幹後再炒。
2.花椒洗凈，去瓤切絲；生姜去皮，大蒜切絲切片；蝦仁用清水浸泡片刻，洗凈瀝幹水分。
3.熱鍋放涼油，放入姜蒜翻炒至香，放入蝦皮翻炒片刻。
4.加入茄子絲，加少許糖，翻炒均勻，中火。
5.炒至茄子變軟，加入壹些醬油，攪拌均勻。
6.最後放入辣椒絲，加鹽，翻炒片刻，勾芡，最後倒香油出鍋。
【小貼士】根據喜好選擇茄子的品種。選擇鮮嫩的茄子，盡量不要去掉茄子皮。紫茄子皮中含有花青素，花青素是壹種抗氧化劑，對延緩衰老有輔助作用。如果茄子有點老，先去皮切絲再炒。
2.有朋友覺得茄子有苦味。泡的時候可以放點鹽或者去掉茄子皮。
[結論]分享給妳的辣椒炒番茄絲簡單又快捷。加入蝦皮，味道清淡可口。炒前泡壹下，幹炒壹下，可以解決茄子的吸油出汁問題。
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油炸番茄絲
【食材】茄子、番茄各1，洋蔥1，大蒜2瓣。
【調料】鹽、味精、花生油、料酒。
【做法】鍋裏燒熱油，倒入蔥絲蒜末，爆香，再倒入茄子碎。
2.依次倒入料酒、鹽、味精、番茄塊翻炒。這道菜鹹鹹的，微酸爽口。
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在家炒番茄絲
【食材】茄子、五花肉、蔥、蒜、花生油、鹽、料酒、醬油、蠔油、香油。
【做法】茄子適當去蒂後，清洗幹凈，切成略粗的茄子絲。
2.將壹塊五花肉洗凈，切成粗細均勻的五花肉片。洋蔥和大蒜去皮洗凈，切成蔥蒜片。
3.熱鍋加入適量花生油，爆炒五花肉，放入蔥花和蒜片，用適量料酒和醬油翻炒。
4.倒入切好的茄子絲繼續攪拌均勻，讓茄子絲充分吸油。
5.加入適量蠔油和鹽調味，再次攪拌均勻。
6、根據個人口味，關火後點幾滴香油拌勻。裝盤子！
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