每100g甘蔗含水分84%，蛋白質0.2g，脂肪0.5g，鈣8mg，磷4mg，鐵1.3mg。甘蔗汁含有多種氨基酸。甘蔗中還含有蘋果酸、檸檬酸、草酸等對人體有益的有機酸。甘蔗汁還含有維生素C等。
甘蔗含水量高，含有多種有機酸，能消暑解暑，消除疲勞。甘蔗富含碳水化合物，能為身體補充充足的熱能，對預防低血糖有很好的作用。還具有滋補潤燥的作用，適用於低血糖、心虛、津液不足、咽喉腫痛、大便幹燥、虛熱咳嗽等癥。
甘蔗渣中含有多糖(主要由五碳糖和六碳糖組成)，對小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用。盛夏時節，尿量少，次數多，孩子可以喝甘蔗汁，能促進排尿，清除汙物。
習慣性惡心時，甘蔗汁和姜汁壹起喝比較好。喝甘蔗汁可以清除小兒殘留的麻疹毒，有效退燒。
嚼甘蔗對牙齒和口腔肌肉也是很好的鍛煉，有美容養顏的作用。甘蔗可治療發熱引起的津液損傷、心煩口渴、惡心嘔吐、肺燥引起的咳喘。
甘蔗的可食部分含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷和鐵。甘蔗汁中含有天冬氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸等氨基酸。莖節含有維生素B6，莖尖含有維生素B1和B2。
甘蔗含有豐富的膳食纖維，可以潤腸通便，刺激腸胃，從而促進排便。特別是對於壹些經常便秘的人來說，適當吃壹些乾子肉可以滋補潤腸，緩解便秘。甘蔗富含糖分和水分，可以及時補充我們身體所需的壹些水分和能量。也有壹定的解酒作用，酒後吃點甘蔗也很健康。日常生活中適當吃壹些甘蔗也可以起到補鐵預防貧血的作用，因為它富含壹些礦物質元素，尤其是鐵。