100克的模子，或50克的模子隨自己喜歡來做，我做的比例是皮和餡3比7.
就是50克的模子，皮15克，餡35克。
五仁餡食材：炒熟花生仁100克、黑、白芝麻50克、瓜子仁50克、蜜棗：50克、 杏仁片：50克、熟核桃仁50克、面粉125克、糯米粉100克
配料：礦泉水150ML 大豆油60克 白糖160克 高度白酒2湯匙（二鍋頭）
月餅食材：中筋面粉200克、轉化糖漿125克、油50克、梘水2克、鹽1克，五仁餡：875克
裝飾：蛋黃液少許，熟面粉少許。
材料
主料：中筋面粉200g、五仁餡875g；
輔料：堿水2g、轉化糖漿125g、大豆油50g、鹽1g、雞蛋黃1個、熟面粉適量
廣式五仁月餅
1
糖漿可分次加入食用油拌勻。加入梘水拌勻。
2
中筋面粉過篩加入。
3
拌勻後捏成團。蓋上保鮮膜醒3小時。
4
醒好的面團，分為每個15克的小劑子。另外準備好五仁餡每個35克。
5
取小劑子壓扁。劑子不能壓的太大。
6
放上五仁餡，面皮向上包的時候剛好貼著餡團。這樣才容易推捏。
7
放虎口處，左手拇指按著餡團，右手虎口向上推捏。
8
收口。手掌拍層薄熟粉，滾壹滾。
9
放入模子。
10
向下輕壓出月餅。
11
烤箱200度，烤5分鐘，定型後，取出輕涮層蛋黃液。壹個蛋黃加少許清水和開。輕涮。
12
放烤箱165度烤15分鐘即可。
13
烤好的月餅，涼後要密封保存，讓其有足夠時間回油。
小貼士
1、面團劑子推捏時用力均勻，這樣包好之後均勻。面團要先靜放3小時，這樣更容易操作。
2、蛋黃添少許清水和開，可以把裝蛋黃液的碗側過來，然後涮子粘上碗底薄薄的蛋黃，涮子上的蛋液就不會太多，輕涮才使得紋路清晰。
3、餡團要捏緊實，才好包。
4、梘水的比例是：堿面和水1比3。