做法1鍋中加水、姜片、蔥段、料酒、雞胗，煮10~15分鐘。
2.水煮雞胗浸泡在冰水中冷卻。
3.將蔥花、姜末和辣椒面放入碗中。
4.勺中放入橄欖油，冷油中放入花椒、桂皮、八角，小火煎至出香味，然後撈出香料。
5.在3中倒入熱油，待氣泡消失後攪拌均勻。
6.將雞胗從冰水中撈出，切成薄片。越瘦越好。
7.將雞胗放入碗中，加入剛剛調好的辣椒調料，然後加入醬油、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、香菜、芝麻拌勻。
8.放冰箱30分鐘後味道更好。？
雞胗、香油、鹽、花椒油、蒜、蔥、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。
方法步驟1:將雞胗用醋和水洗凈，剝去表面筋膜。
2.將洗凈的雞胗放入冷水鍋中，加入八角、香葉、桂皮料酒煮至雞胗熟透。
3、大蒜去皮切碎，洋蔥洗凈切成細粉，備用。
4.將雞胗煮熟，取出放涼，然後切成薄片。
5.加入適量蔥花、蒜末、鹽、花椒油、香油攪拌均勻。？
Tips 1。雞胗可以用高壓鍋煮，比較省時間。
2.腌制前最好將雞胗焯壹下，去除雜質和腥味，這樣味道更好。
3.雞胗煮久了也不會太硬太有嚼勁。
將雞胗洗凈，放入鍋中，加水、蔥白、姜片、鹽、胡椒粉、八角、香葉、料酒，大火燒開，撇去浮沫，加蓋轉小火40分鐘。
取出雞胗，放涼。雞胗切片，大蒜搗成泥。
在切好的雞胗中加入蒜泥、醬油、醋、鹽、糖、味精、芥末油、香菜段、紅辣椒丁，拌勻。
材料:雞胗400克。
材料:蔥3段，姜3片，香菜1，花椒20個，大料1，熟芝麻少許，料酒，鹽，醬油，糖，香醋，香油。
做法1，雞胗清洗幹凈；2、開水焯壹下；
3.變色後取出，用溫水洗掉表面的雜質；
4.蔥切段，姜切片，八角、花椒洗凈；
5.將雞胗放入高壓鍋，加入生水、蔥姜、花椒、八角、鹽、料酒，SAIC後繼續壓5分鐘。
6、關火，自然排氣，取出冷卻；
7.切成薄片；8.將洋蔥和歐芹切碎；
9.將上述原料混合，加入生抽、糖、香醋、香油拌勻；
10，撒上蔥花，香菜，熟芝麻。？
1，雞胗壹定要新鮮；
2.雞胗內外層的筋膜和油脂壹定要徹底去除，用流水反復沖洗；
3.雞胗焯水焯水後洗凈，以去除異味；
4.用高壓鍋壓雞胗時，加入蔥姜、花椒、大料、料酒也能有效去腥增香；
5.雞胗切片越薄越好吃。