1，各種粉:不考慮任何配方，用粉每1斤水放約1克復合香粉，拌餡1斤肉放約2克香料，以此類推。
2、紅燒肉塊:可拌成粗粉:按照1斤肉和3斤水，放4克左右復合香辛料；任何紅燒肉的配方都是壹樣的:以此類推。
3、炸辣椒油用的各種粉:1斤油可以把各種香料放在壹起，大概10 g .以此類推。
4.炒菜和炒面都要用到各種香料:有壹道菜是靜止的——菜裏放0.5克左右的香料。
茴香:味辛，性溫，香氣濃郁。小面香，但是有壹種特殊的香味。味甘，可入藥，也可入藥。藥用目的:散寒止痛，理氣和胃。主要產於中國北方，山東、河南、甘肅、陜西等地。在鹵水中，主要是去腥增香。適合各種燉、蒸、湯等菜肴，用量可多可少。它也被稱為:胡愛香、古巷等。
檳榔:味苦、辛、溫，能殺蟲、消食、行氣、活血。主要在鹵水中起綜合作用，不脫腥，不增香。在五香粉、十三香等香料中很少使用。
草果:辛辣，氣味奇特。草果呈圓錐形，背面有壹個小坑。草果種子微苦，可入藥，也可入藥。用於烹飪時，可去除魚腥味，改善菜肴口感。做魚和肉的時候，草果的味道更好。燉牛羊肉的時候放點草果，既能讓牛羊肉香噴噴的，又能去除牛羊肉的腥味。草果味辛溫，有溫中、健胃、消食、順氣的作用。主要用於治療心痛、腹脹腹痛、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。還能解除酒精毒性，去除口臭。
白胡椒:胡椒屬植物胡椒的幹燥且接近成熟的果實。聞起來很香，是最喜歡的調味品之壹。辛、溫溫中散寒，降氣化痰；主產於廣東、廣西、雲南。白胡椒的藥用價值略高，調味作用略少。它的味道比黑胡椒更辣，因此具有更強的散寒健胃功能。
蓽茇(辣)清香刺鼻，掰開後更明顯。功效:溫中散寒，降氣止痛，在鹵水中的作用:主要是回味好，因為皮龍筋有辣味，用量可多可少，基本和辣椒壹樣。缺點是清湯容易黑。
益智仁:配方(益智仁脊線斷續)藥食兩用，味辛，性溫，溫腎，縮尿固精。分布於廣東、海南，福建、廣西、雲南均有栽培。在鹽水中使用時，有特殊的香味，能去除異味。
砂仁:配方(砂仁短刺種，辛涼)性溫，藥食兩用。它可以去除鹽水中的臭味和魚腥味，增加味道和香味。用量不宜過大。
用法:壹般用布把幹果包起來，然後用錘子什麽的砸成碎片，就可以當調料了。如果是煲湯用的，壹般不用打碎，放入鍋中即可。
山楂:味酸、甘、微濕，主要用於消食、行氣、祛瘀，鹽水調和食材，可使肉質易煮。主要用於烹制牛肉、鴨肉、鵝肉等野味食材。
金櫻子:小花瓶，味酸，甘澀。能穩尿止帶、澀腸止瀉。也可以用在鹽水裏，效果和山楂差不多。主要以燉豬鴨野味類為佳，用量不宜過大。羅漢果:清淡甘甜，味甘，清熱潤肺，潤腸通便，主要去除鹵水中的苦味，增加甜味，滋潤口感，
新鮮。