真正好吃的辣椒炒肉不需要太多調料。今天主要用紅椒，青椒和壹些豬肉。接下來，我們來看看具體的方法。
1.先切掉部分豬肥肉，再切壹些瘦肉，瘦肉和肥肉分開放置。
將瘦肉倒入碗中，然後加入蠔油、胡椒粉和醬油攪拌至調料吸收，再倒入少許料酒，再次攪拌使豬肉吸收，待用。
青椒或紅椒，切成滾刀塊，不要太大也不要太小。然後準備壹些姜片和蒜片。
2.在餐廳做這道菜，肉片和辣椒會很快滑離油，所以我們在家裏做的時候省略了這壹步。先炒肉
將熱鍋裏的油冷卻，先倒入油脂。炒壹些肥油，這樣食物會香而不膩。把肥肉炒至透明。如果鍋底油太多，倒點油出來。
倒入瘦肉，中火慢慢翻炒，將豬肉翻炒至出水，再將豬肉翻炒至八成熟，撈出待用。
然後炒辣椒。這壹步餐廳也會上油，我們直接炒。
熱油，放入姜和蒜，放入壹把豆豉，炒蒜和豆豉，然後放入胡椒粉和鹽。
這裏的辣椒要炒壹下才有鹹味。中火翻炒，將花椒的皮翻炒成虎皮。
倒入剛炒好的豬肉，加入醬油，將豬肉和胡椒粉翻勻，如果顏色不夠深，再加入少許醬油。把顏色調均勻就可以做菜了。
小炒肉不需要水，只需要它的幹香味。不需要加太多調料。當然，如果妳喜歡喝湯，可以加壹點水。這樣拌飯更好吃。
炒肉的時候不需要加鹽。炒辣椒的時候，壹定要加鹽。炒辣椒的時候，肉自然會鹹。這樣鹹味就會分布均勻，鹹味也就剛剛好。
辣椒和豬肉壹定要分開炒。避免出現辣椒熟了，豬肉沒熟的現象。
我們的辣椒炒肉是非常正宗的做法。當然，如果我們追求大師法，我們會更加重視。比如有人喜歡用螺螄椒，豬肉要寧鄉熟。不過作為日常做法，已經很好吃了。