葡萄是雌雄同體的植物，所以在這個季節，葡萄花會完成自花授粉的過程。授粉後，葡萄花最終會發育成果實，這個過程叫做坐果。在理想條件下，每壹朵葡萄花都有機會發育結果。當然，這只是在理想條件下才會發生。現實中，並不是每壹朵花都能成功授粉，然後發育成葡萄。如果某壹年成功授粉的花少，那麽到了坐果期後，失敗的花就會枯萎，每串葡萄上的粒數就比平均少。人們稱這種情況為落果。成熟度不均是另壹種情況，即葡萄雖然授粉，但果實無籽或很小。
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簡單粗暴地說，落果更像是“死胎”，而成熟度不均則可以用“發育不良”來形容。那麽導致這兩種情況的原因是什麽呢？落果或成熟度不均，關系到葡萄花授粉過程是否順利。如果溫度低於65438±05℃，授粉過程就會中斷。而下雨、多雲或寒冷的天氣都會對授粉過程產生負面影響。有時過早或過度修剪，土壤肥力過高，或砧木、克隆品種選擇不當，都會造成落果。缺硼會直接影響授粉，導致果實成熟不均勻。
可想而知，落果和成熟度參差不齊會直接影響當年的葡萄酒產量。除了減產，果實的健康也會受到影響，成熟時容易感染病菌。雖然不均勻成熟也會造成整串葡萄不同程度的成熟，但有些種植者會歡迎這種情況，因為不均勻成熟會在壹定程度上限制葡萄顆粒的大小，使釀酒葡萄更加集中。有些釀酒師認為無核葡萄糖高，有利於釀造甜酒。
落果是不能完全避免的，但是人們會采取壹些措施來預防或者盡量減少損失。除了控制葡萄園的溫度，葡萄農還會選擇不易落果的無性系品種進行栽培，或者適當調整修剪策略。有時會噴灑適當的化學物質，補充葡萄樹健康生長所需的微量元素，防止成熟不均勻。