什麽是月桂葉？
月桂葉是從原產於地中海和小亞細亞的月桂樹中提取的。它們現在產於法國、比利時、西班牙、意大利、中國和墨西哥，但目前最大的出口來自土耳其。市面上有兩種月桂葉，新鮮的和幹的。前者有類似甘草的甜香氣，後者脫水後變得相當濃郁。
月桂葉的烹飪方法
月桂葉多用於煲湯、燉、熏，多為燉菜。它們非常適合與肉類、海鮮和蔬菜壹起烹飪。煮久了，它們會增加壹種清爽的甜味。比如德國豬蹄會加入月桂葉，幫助去除肉味。
月桂葉雖然是西式香料，但是餐桌鹵汁裏不能少了它。配以肉桂、八角、甘草等香料，是各種肉汁美味精華的基礎。鹽水雞等清淡調味的肉汁也可以用月桂葉，讓肉質更加鮮美。妳覺得斯圖好像失蹤了嗎？下次試著再煮壹片月桂葉，會讓成品更豐富更美味！
除了直接在鍋裏燉，桂葉的香氣也非常適合提前準備材料去除肉和器官的腥味。將米酒(白酒)、生姜、月桂葉加入水中，對鮮肉進行熱燙，可以有效去除異味，提高甜度。
月桂葉怎麽用？
月桂葉的香味很重。建議壹次只放1 ~ 2片，避免掩蓋其他成分的香味。炒菜時，可將整片葉子從縫隙中稍稍撕開，直接放入鍋中與食材壹起燉煮；另外用幹鍋炒或者烤箱烤，煮到香氣烤出來味道會更好！
因為月桂葉的纖維粗、辣、苦，月桂葉只用來調味，不宜直接食用。通常情況下，它們會在燉煮後被撿起並丟棄。建議可以把月桂葉和莖和其他草藥綁在壹起，或者放在紗布裏，放在鍋裏煮。烹飪後妳可以很容易地拿起它們。市面上也有切碎或磨碎的月桂葉，比葉子更能釋放香味，省去了去除的步驟！
月桂葉的保存方法
像其他幹香料壹樣，幹月桂葉應該包裝在密封的容器中，並保存在陰涼幹燥的地方。比較好的方法是將月桂葉放入密封保鮮袋中冷凍保存，既能保留風味，又能保持保鮮期更長！新鮮的月桂葉也需要用密封袋包緊，存放在冰箱的果蔬間，可以保鮮壹周左右。