M9級牛排，雪花狀的油花分布最均勻，口感最佳，是壹種高級的澳洲牛排。而澳洲牛的肉味偏弱，M9水平在日本只能達到A3水平。
菜肴的起源
雪花牛肉起源於日和牛，國內也湧現出了壹批自主品牌的“雪花牛肉”，如大連的龍雪黑牛、陜西的鮑芹、延邊的奔富、北京的禦香園、山東的伊利園、紅安、秦昊等眾多品牌。在江城市場2013，來自大連的黑牛肉是主要來源。從日本神戶引進黑牛肉，與法國利木贊牛受精，然後移植到中國大連的福州牛進行三元雜交。
在國內外也被稱為大理石牛肉。它存在於牛的不同部位，其分布密度、形狀和肉質常作為等級。我們常見的“肥牛”也算是壹種，選眼肉、上腦、外脊就更好了。這種牛肉清香鮮嫩，是壹種中西合璧的高檔牛肉，價格也比較貴。
普通牛肉中黃油本身的成分和這種雪花牛肉脂肪的結構有很大的不同，所以首先可以說它的脂肪酸含量很高。雪花牛肉含有大量我們身體需要的脂肪酸。而且隨著牛肉中脂肪含量的增加，膽固醇含量有所下降。超過30%的這類牛肉，其膽固醇含量僅相當於壹個雞蛋蛋黃中所含的膽固醇。
而且隨著牛肉中脂肪含量的增加，膽固醇含量降低了，那麽雪花牛肉的膽固醇含量到底有多低呢？這種牛肉30%以上都有這種膽固醇含量，壹公斤這種牛肉只相當於壹個雞蛋蛋黃所含的膽固醇。？
雪花牛肉雖然含有大量脂肪，但膽固醇含量低於普通牛肉。雪花牛肉的營養價值確實和普通牛肉有很大區別。
而且隨著牛肉中脂肪含量的增加，膽固醇含量降低了，那麽雪花牛肉的膽固醇含量到底有多低呢？這種牛肉30%以上都有這種膽固醇含量，壹公斤這種牛肉只相當於壹個雞蛋蛋黃所含的膽固醇。雪花牛肉雖然含有大量脂肪，但膽固醇含量低於普通牛肉。雪花牛肉的營養價值確實和普通牛肉有很大區別。