2、切肉刀。市面上常見的有雙牌雕刻刀，廚師牌雕刻刀，十八把雕刻刀，可以選擇三包。新刀往往刃面較寬，不適合精雕細刻。買回來的刀要稍微加工壹下，刀面要磨尖變薄。這是壹項考驗人耐心的精細工作。註意不要因貪而燒刃。其中，Zhixd是用廢舊長水果刀制作的雕刻刀，柔韌性和彈性好，刀刃鋒利，刀尖鋒利，刀身薄，適合精雕細刻。⑥是由西餐刀制成的空心刀，專門用於雕刻較深的瓜皮或瓜肉。
3.球挖掘機。用於挖水果球，特別是水果裝飾。
4.削皮刀。用於脫皮。
5.案板。這是指專門用來切水果的案板。總規格:29.2厘米x 44.2厘米。
6.抹布。清潔臺面和案板，最好選擇吸水性好的棉質毛巾。擦拭臺面和清潔案板的抹布要分開使用，避免交叉汙染。
7、花簽。可以用來固定草花等雕花，也可以用來吃水果。使用時可直接插入水果中或放入杯中跟上，使用前應保持幹燥。
8、水果叉。分為竹叉、橡膠叉、竹果叉等。又用來拿零食或者水果。可以把水果叉(竹制水果叉除外)整齊地放入杯中取出，也可以直接插入水果中。
9.水果叉。多見於高檔西餐廳或酒店，多用於吃水果拼盤或水果沙拉，如附圖小圖③所示。
10，裝飾用傘標。大多用於裝飾水果拼盤或雞尾酒。
11.保鮮盒:用於盛放水果輔料，如切好的蘋果、橙角、檸檬片、小番茄、櫻桃、葛根草等。
12，塑料筐。用來裝洗好的水果。
13、保鮮膜:準備好的水果拼盤如果不馬上吃，用保鮮膜包好。餐飲行業專用保鮮膜的規格比家用保鮮膜大，常用的有910(31cm x 1500m)、912 (38cm x 1500m)、914“46cm x 150”。
14，錫紙。用於包裝果盤或制作水果沙拉。規格:38cm x 600。
15，鋼珠。用於清洗果盤、案板、水果(尤其是西瓜底部)。
16，各種款式的果盤。常用的果盤是玻璃制品，高檔的是水晶制品或金銀制品，要根據不同的消費模式選購。常見的果盤有13cm (1-2份)、18cm (3-4份)、23cm (5-7份)、28cm (8-10份)、33cm (12份)。
17、二門、三門展示櫃:將成品果盤用保鮮膜包好放入展示櫃中暫存，或將不用的水果放入櫃中存放。壹般把溫度調到4-10℃為宜。