麻婆豆腐的做法
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1
準備原材料
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2
將花椒放入鍋中用小火翻炒，炒至香味四溢，然後出鍋晾涼。
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三
豆腐切成1.5cm見方的塊。
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四
鍋中放入適量的水，加入少許鹽，將豆腐放入冷水中，再煮壹兩分鐘。
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五
將牛肉剁成粉末。
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六
將焯過的豆腐和水壹起倒入容器中備用。和水放在壹起，壹是保暖，二是防止粘連。
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七
姜蒜切末。
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八
將蒜苔切成小塊
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九
將豆瓣醬和豆豉剁碎。
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10
炒辣椒用搟面杖磨碎。
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11
鍋裏放適量油，加熱至五成熱。
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12
牛肉末翻炒變色。
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13
加入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒紅油。
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14
加入姜末和蒜末炒香。
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15
加入辣椒面翻炒均勻。
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16
加入高湯，煮兩分鐘。
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17
將豆腐中多余的水分瀝幹，放入鍋中，小火煮。
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18
加少許醬油，輕輕翻動，小火煮。
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19
分三次加入水澱粉，壹次壹點，搖鍋攪拌均勻。
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20
加入蒜苔，翻勻。
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21
出鍋裝盤，撒上細磨的胡椒面。
麻婆豆腐成品圖
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧
1，最好用嫩豆腐做麻婆豆腐，不要用內酯豆腐；
2.把買回來的豆腐用加了壹點鹽的水浸泡十分鐘再煮，這樣豆腐不易碎，口感更好；
3.豆腐最好放在冷水裏，這樣豆腐就不易碎了。焯水後的豆腐泡在煮豆腐的水裏，既溫又不粘；
4、豆瓣醬、豆豉、醬油都含有鹽，所以壹定要控制量，不要鹹；
5.喜歡鮮味的可以加壹點糖和雞精。家裏人不喜歡，我就沒加。
6.我非常喜歡辛辣的食物。肉末炒好後在步驟中加入適量的辣椒油和花椒油，味道更濃。
7.水澱粉壹定要分幾次加入；
8、掌握火候，整個過程基本都是小火。