調料:鹽、料酒、雞精、醬油、高湯、水澱粉、甜面醬、蔥、姜、蒜、食用油。
油炸豇豆
炒豇豆(20片)
練習編輯
1.將豇豆挑選幹凈，切成寸段。南瓜去皮，去籽，切成丁。去掉紅辣椒的種子。
油炸豇豆
清炒豇豆(5片)
將花梗洗凈切成丁，蔥、姜、蒜洗凈切成粉；
2.鍋中點火，放入油，油溫四成熱時放入蔥、姜、蒜末煸炒，放入豬肉末、料酒、甜面醬煸炒，放入豇豆南瓜丁、紅椒丁、醬油、雞精、老湯、水澱粉，出鍋。
提示:釋放和提取新鮮的，但不要太多。不要壓制南瓜的顏色。
1，甘，溫水浸泡，洗凈。黑木耳泡。
2.排骨洗凈，用開水紮緊。
3、鍋內放熱水，放入蔥、姜、桂皮、大料，水燒開後，放入排骨、幹、木耳，蓋上鍋蓋煨。中小火煮大約需要40分鐘。
關鍵點編輯
1，最好放在不容易散熱的瓦罐裏燉。
2、各種主料在燉之前壹定要沖洗幹凈，這樣才能去除異味，使湯汁清澈。
3、湯的量要壹次加完。
4.湯裏不加鹽和醬油，能突出原汁原味。吃的時候蘸著油碟吃。
1.掐掉豆子兩端的尖，清洗幹凈，掰成小塊。五花肉切成厚片，也切壹些肥肉。豆角是油菜，但是遇到油就軟了。
2.先用熱鍋把肥肉炒熟，再把五花肉炒熟，等肉變色後再放入豆角。
3.炒豆子是關鍵的壹步。不要加水。開蓋反復翻炒至翠綠色。炒豆子，這樣燉出來的豆子顏色好看，沒有豆腥味。
4.加鹽和醬油，少加水把豆子燉軟爛。烹飪前撒壹些蒜末。
主料是寧波特產江豆幹和帶皮五花肉。
輔料是江南產的醬油，紹興酒，糖，鹽。
制造工藝
1.豬肉洗凈，切塊，焯水，洗凈備用；豇豆洗凈，切段；2、炒鍋大火，油五成熱，將肉炒至金黃油亮，放入紹酒，放入糖、蔥、姜炒勻。煸炒豇豆；3、加入足夠的開水，大火燒開，要用小火煮。4、燒至肉爛豆角熟，煨汁，點味精，出鍋裝盤。
練習2編輯
■300克豇豆
■五花肉400g
■甜面醬1湯匙
■紹酒適量，糖適量，鹽適量，雞粉適量。
■蔥、姜、蒜瓣適量。
1.將豬肉洗凈，切成大小合適的塊，放入沸水鍋中焯5分鐘，用清水洗凈備用；豇豆洗凈，切段；把蒜瓣剝幹凈。
2、炒鍋大火，放油至五成熱，放入蒜瓣炸至金黃色，撈出待用；將肉煸炒出油，燒紹酒，放入蔥、姜、甜面醬，攪拌均勻，倒入足量開水，加入雞粉、鹽，小火煮沸至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖至爛豆熟，大火收汁，起鍋裝盤。
★:肉壹定要炒到油，再倒點油，避免上桌後太油膩；烹煮紹酒能有效去除魚腥味；盡量壹次加水，如果燉的時候需要加水，壹定要加開水；如果甜面醬幹了，要適當用水融化；先炒蒜瓣再放進去，避免燒的太爛。