原料
豆芽200克，海貝250克。
材料:鹽、白醋、料酒各5克，雞精8克，蔥姜片10克，食用堿粉3克，水澱粉各3克，色拉油300克(實際用量40克)。
準備
1.豆芽洗凈，用鹽水煮5分鐘，撈出備用。將貝殼去殼，取肉，切成薄片，用堿面和白醋搓至發白，用清水沖去醋味。放入加熱到四成熱的油鍋中潤滑，迅速撈出控油。
2.鍋中留少許底油，爆香蔥姜片，煮料酒，倒入豆芽和海貝，加鹽和雞精，翻炒10秒，水澱粉勾芡。
蝦貝燉豆腐
材料
主料:蝦適量，蛤蜊適量，南豆腐適量1盒。
調料，色拉油，鹽，姜，蔥。
鮮蝦海貝燉豆腐
1.用鹽水煮蝦，時間不要太長。水半開時放入蝦仁，煮至水沸騰壹兩分鐘後撈出蝦仁去殼待用。
2.煮蝦的鹵水不會倒出來。把剁碎的嫩豆腐放入鹵水中煮就可以了。用鹽水稍微煮壹下，可以讓嫩豆腐不易碎。
3.蛤蜊清洗幹凈後，放入鍋中煮熟，然後剝去肉，用水洗去泥沙，煮蛤蜊的水不要倒掉，靜置幾分鐘，讓泥沙沈澱，取湯備用。
4.熱鍋倒油，放入蔥花姜片炒香。
5.然後倒入泡好的嫩豆腐，用鍋鏟輕輕翻動。
6.然後加入蝦仁。
7.把開水倒進鍋裏。
8.加入去皮的蛤肉，煮開後小火燉五分鐘。
9.做菜前加少許鹽調味，撒上蔥花。
燈籠椒炒海貝
海南燈籠辣椒醬和海鮮簡直是絕配！
各種小貝類，比如海瓜子，蛤蜊，文蛤，都可以買到。肉少就多買，肉多就少買。菜單上用了1.5公斤的文蛤+文蛤和半公斤的剃刀蛤。
材料
貝類2公斤
2湯匙海南燈籠辣椒醬
5片生姜
大蒜5瓣
5根蔥
油
烹飪酒
鹽
燈籠椒醬炒海貝的方法
1.將貝類洗凈，放入清水中半天，將泥沙全部吐出。
2.燒開壹鍋水，把貝類扔進去煮，直到水再次沸騰，水面出現大量泡沫，貝殼張開嘴，然後撈出。
3.把燙過的貝殼上的浮沫沖洗掉，把打不開的挑出來扔掉。
4.將洋蔥切段，姜和蒜切片。
5.燒熱油鍋(可以比平時多放壹點油)，放入蔥姜蒜爆香，放入2勺燈籠椒醬翻炒，放入少許料酒，放入壹勺鹽翻炒均勻。
技巧
燈籠椒醬很辣，放1和2勺就行了。超市裏有賣。如果沒有，其他辣醬或者幹辣椒也可以，只是味道會不壹樣。
貝殼吐沙的時候，可以在水裏滴幾滴油。我媽教我滴，也不知道效果如何~