壹般而言，食用調味醋的酸度較高，約3~5G，所以較難直接飲用；而蘋果醋則因為強調可當作日常的健康飲品，所以酸度較低，約1G左右。至於制作方法，壹般的食用醋多以化學方式合成冰醋酸後，再加水稀釋，成分幾乎全是醋酸；蘋果醋則是在醋液中加入果汁，也由於加入了果汁，所以蘋果酸、檸檬酸等的含量會比食用醋高壹些。市面上各種健康醋所訴求的保健功效五花八門，例如梅子醋宣稱可提高肝功能、柔軟肌肉，對筋骨酸痛有速效、對循環呼吸系統疾病（如氣喘）有療效；檸檬醋則宣稱晨起飲用有助大腸收縮、排出宿便，使人神清氣爽，睡前飲用則有助睡眠；而蘋果醋可增強體力，有益於老年人保健。然而，這些保健功效的真實性又如何呢？ 事實上在目前來說，有些保健功效實在是言過其實；舉例來說，有人認為喝醋可以改變體質酸堿性，其實這是壹種誤導，人體內的酸堿值是與各種酵素作用息息相關，並 且人體本身就有維持固定酸堿值的機制，想要靠醋來改變人體酸堿值的想法，基本上是不可行的。此外，醋的主要酸性成分是醋酸，或者再加上蘋果酸、檸檬酸等,這些成分確實都 是人體在呼吸代謝過程中必需的；不過，只要飲食均衡，壹般人從食物或水果中就能充分攝取，要不然人體也能從代謝過程中自行產生類似的化合物，並非壹定要喝醋才可獲得.雖然，目前的人體實驗證實，在飲食中添加醋，可降低飯後血糖的數值，但是所需要的量，也僅僅如沙拉醬中的含醋量就已足夠，並不需額外攝取，甚至喝得過多。因為，當人體攝入過多的醋酸時，體內反而會合成脂肪酸貯存；而空腹時，也不適合喝醋，以免胃酸過多傷害胃壁。其實，直至目前為止，尚未有科學文獻證明多喝醋有益健康，壹般流傳的有關醋的保健功效，都還只停留在民間偏方或個人案例；尤其是醋
的主要成分—醋酸，既然能在壹般食物或水果中充分獲得，或人體自行產生以供所需，因此實在沒有必要多花錢去買所謂的「蘋果醋」來喝