梅菜紅燒肉的做法
"梅菜紅燒肉家庭版如下；"
佐料
五花肉食譜(400克)
調味品
梅幹(40克)料酒(25克)醬油(20克)蠔油(20克)八角(2塊)桂皮(2克)大蔥(25克)姜片(15克)冰糖(20克)食用油(適量)水澱粉(少許)
炊具
沒有
1將幹梅子用清水浸泡四至五個小時，洗凈。
2將肉放入有冷水的鍋中，煮5分鐘後取出。
3清水控肉，鍋裏放壹點油，再把肉炒壹下。
4煎至表皮金黃取出。
5鍋內放底油，放入八角、桂皮、冰糖、蔥、姜片，炒香，再放入泡好的幹梅子炒兩分鐘，然後放入料酒中煮，炒勻。
6倒入適量生抽，然後倒入蠔油攪拌均勻，再倒入適量水燒開。
7收集好梅幹菜的湯後，挑出蔥姜、八角、桂皮。
但之後把炒好的幹梅子倒掉備用。
9將肉切成大塊，然後將皮朝下放入容器中。
10把炒好的幹梅子鋪在上面，然後籠蒸壹個小時。
11蒸好後將湯汁倒入鍋中，將肉扣在盤中。
12潷出的原湯用澱粉勾芡，再澆在紅燒肉上，稍加點綴就可以上紅燒肉了。,。
提示:
肉扣的特點；色澤油潤，香氣濃郁，肉片軟爛，梅菜清香，鹹中帶微甜，制作簡單。
溫馨提醒；
1，肉做好以後，壹般在酒店塗上紅曲或者醬油，然後再炒，但是沒必要在家裏做。可以用幹炸或者火烤的方法來處理肉，這樣會省很多油煙。把皮煎或者烤到金黃就行了，效果和味道都壹樣。
2.現在市場上賣的幹梅子是不加鹽的。無論是鹹的還是淡口味的西梅，使用前都要提前泡洗幹凈，然後煎燉即可使用。只有幹梅子炒香了，紅燒肉才好吃。有的朋友只是在肉上倒點醬，再撒上幹梅子蒸，味道會差很多。
這道家庭自制的“梅菜紅燒肉”用壹個大炒勺就做好了。味道不遜於餐廳的做法，味道還挺不錯的！供朋友們參考！