底部逐漸退漿；用筷子在碗裏打壹個雞蛋，提前準備壹小碗木薯澱粉，把鹹帶魚先裹上壹層木薯澱粉，再裹上壹層蛋液，再裹上壹層玉米澱粉，這樣會更金黃酥脆，不容易脫皮。下面逐漸炸；待鍋內油耗充足後，倒出燒開的油，加入冷油，將帶魚先後放入鍋內，用小火逐漸煎熟，經常翻面，使帶魚受熱均勻，避免煎糊，煎5-6min左右即可。當帶魚呈金黃色，表面非常酥脆的時候，就可以出鍋擺盤了。
首先我們準備兩條帶魚，用剁椒切下魚頭去掉背鰭和內臟，將帶魚清洗幹凈，斜著加入菱形花紋方便腌制時入味，然後切成5cm長的段備用。姜片打散切成粉，大蔥紮成結，加壹勺食用鹽，大力抓蔥姜水。
將蔥姜水倒入裝有帶魚的盆中，加入壹勺食用鹽和壹勺白胡椒粉，少倒壹點料酒，去除腥味。抓取並混合均勻，稱重腌制15分鐘。在碗裏打壹個雞蛋，用筷子撒壹下，然後提前準備壹小碗木薯澱粉。用壹層木薯澱粉裹住鹹帶魚，再用壹層蛋液和壹層玉米澱粉，這樣會更金黃酥脆，不容易脫皮。耗油6分鐘後，鍋內油量充足，倒出沸騰的油，加入冷油。將加工好的帶魚陸續放入鍋中，用小火慢慢煎，經常翻面，使帶魚受熱均勻，避免煎糊。炸5到6分鐘左右，帶魚就金黃了，表面很脆，就可以出鍋擺盤了。帶魚身上的銀鱗是人體脂肪，營養成分很強，不用去除就能去除；整個煎的過程始終保持在慢火上，經常翻面，防止煎糊。