紅燒肉是壹道人們熟悉的傳統菜肴。它的原料簡單，不受地域限制，不同的做法風味也不同。這是鹹宜的壹道菜，老少皆宜。
材料？
三線五花肉(不要太肥)400g。
幾片生姜
兩根蔥
八角形1-2
大約10花椒。
2個幹辣椒
冰糖10g
烹飪酒
淡醬油
腐乳(白腐乳或玫瑰腐乳)
蠔油
糯米酒釀
裝飾:煮豇豆少許。
如何用碗蒸紅燒肉？
五花肉洗凈，瀝幹水分，切成2cm見方的塊。
請點擊輸入圖片說明。
加入料酒壹勺，花椒粉少許，胡椒粉少許，鹽2克左右，腌制30分鐘左右。
請點擊輸入圖片說明。
生姜切片，洋蔥卷成壹把。
請點擊輸入圖片說明。
炒鍋裏放20毫升左右的油。
請點擊輸入圖片說明。
四五成熱時加入五花肉。
請點擊輸入圖片說明。
轉中火，炒至五花肉微油金黃，撈起。
請點擊輸入圖片說明。
炒鍋放油約10cm，加熱至3-4成熱。
請點擊輸入圖片說明。
加入冰糖，關小火。
請點擊輸入圖片說明。
油炸焦糖色後，
請點擊輸入圖片說明。
加入花椒、幹辣椒、姜片、蔥炒香。
請點擊輸入圖片說明。
加入炒好的五花肉
請點擊輸入圖片說明。
翻炒至五花肉均勻裹上糖。
請點擊輸入圖片說明。
開大火，加入1大碗水，燒開後依次加入，酒醅壹湯匙，醬油壹湯匙，發酵乳壹湯匙，耗油壹湯匙，八角。
請點擊輸入圖片說明。
中小火至汁濃，汁基本幹(20-30分鐘左右)
請點擊輸入圖片說明。
把肉放在碗裏，把醬汁和壹點濃湯堆在肉上面。
請點擊輸入圖片說明。
放入高壓鍋中，蓋上盤子，蒸好後關火，蒸30分鐘左右，然後扣在盤子上。
請點擊輸入圖片說明。
技巧
(1)五花肉不能太肥，壹定要夾三線五花肉。
(2)炒糖的時候要註意，關小火，不要炒，不然會很苦。
(3)發酵乳要自己控制。不同的發酵乳含鹽量不同，用量也不同。