生甜菜根壹天無限制的食用量，只是吃多了容易腹瀉；有肝硬化的患者，也可多吃，避免腹積水及通膽囊。
有機或天然無農藥的胡蘿蔔皮，含有很高的植物生化素，當然連皮壹起打汁更好。
甜菜根可以煮熟食用嗎？甜菜根的葉子可以用來打蔬果汁嗎？當然可以。
煮熟的甜菜根從多醣體（Polysaccharide）變成了甜菜糖，味道偏甜好入口。但生甜菜根的草酸煮熟後會轉變成草酸鹽，容易造成腎結石。若是生打成蔬果汁，就不會造成草酸鹽。
所以建議壹周只食用壹次煮熟的甜菜根，不但可享受美味，又能顧及健康！
而甜菜根的葉子含高鉀，對於改善心臟病頗有良效。所以打蔬果汁時，也可將葉片洗凈壹同攪打。
甜菜根因為有季節性（產期約在三至四月、八至九月），若買不到，可用低溫制成的甜菜根粉替代。
因為低溫制成的甜菜根粉，不會將多醣體轉變為甜菜糖；也不會將草酸變為草酸鹽，較不影響效果。
中型甜菜根（約如同杏桃大小）替代為壹大匙甜菜根粉；
大型甜菜根（約如同拳頭大小）替代為二大匙甜菜根粉。
市面上常售的甜菜根汁，多半是高溫制成，甜菜根的多醣已經轉為甜菜根糖，失去加強免疫功能的作用，較不建議選用，但每周壹次也能當健康飲品享用。
生的甜菜根含的是多醣體（Polysaccharides）。而多醣體是免疫細胞的軍糧，可加強免疫的功能，糖尿病患者免疫功能較弱，所以生食甜菜根進入體內便成為堿性，對糖尿病患者是有益的。
但煮熟的甜菜根，多醣體就會轉變成糖分進入體內成為酸性，就不建議糖尿病患者食用了。
甜菜根對肝臟頗有助益，所以對經常喝酒、抽煙、腸胃消化不良、貧血的人都有很大幫助。幾乎所有人都適合食用，唯有常腹瀉的人可能不適合吃過多的份量。