冰鎮月餅的制作方法和配方
材料
材料:南瓜1800克，糖50克，玉米油50毫升，玉米粉20克，糯米粉60克，粘米粉40克。
輔料:糖粉40g，莧菜汁160g，玉米油20g，蛋糕粉適量，南瓜泥300g，紅豆沙。
步驟
1.南瓜去皮，去瓤，直接放入鋪有屜布的蒸籠中，大火蒸20-30分鐘左右，至軟爛，取出攪拌均勻。
2.倒入炒鍋中不斷翻炒，期間加入油糖，分幾次加入玉米澱粉，翻炒至蠟質粘稠。冷卻後會變得有點幹硬。
3.將除糖粉外的所有材料混合入炒鍋，小火翻炒至微黃。可以拿起來壹點，不用生粉就可以品嘗。從容器中取出，加入糖粉，倒油，倒入熱的莧菜汁，邊倒邊用筷子攪拌均勻，晾至不熱，揉透，靜置10分鐘。(將莧菜洗凈，放入容器中，將開水倒入莧菜中，然後攪拌至水變得很紅，然後取汁。莧菜汁的量要酌情增減，揉成軟硬適中的球狀即可。)
4.這時可以準備餡料，分成25g塊。取25g皮，放入餡料，包好。
5、可以蘸壹點蛋糕粉(糯米粉入炒鍋炒)，倒入壹點蛋糕粉到模具中搖勻，然後敲出多余的粉。粉不能太多，多了做出來的餅皮就不好看了。然後把球放進模具裏壓出來。
冰皮月餅能放多久？
冷凍月餅在室溫下保存時間不能超過兩個小時。因此，在室溫下必須采取保溫措施。比如面包店為冰皮月餅或冰淇淋準備了專門的保溫袋。在這個袋子的保護下，可以保證冰皮兩個小時不融化變質。另外，月餅在存放時，不要和其他食物、雜物放在壹起，以免串味，失去原有的味道和特色。
為什麽冰皮月餅的食用要求這麽嚴格？霜皮月餅的制作方法不同於傳統的廣東月餅。霜皮月餅是用特制的面粉，拌上涼開水，塞上餡料，放入模具中。雖然整個過程在衛生上是嚴格控制的，但是不需要高溫制作，所以微生物的風險會更高。因此，在運輸和儲存過程中，應嚴格控制霜皮月餅或冰淇淋。當妳帶他們到戶外時，妳應該用旅行冰箱冷藏他們。所以，如果冰皮月餅在常溫下放置超過兩個小時，就要丟棄，否則腸胃功能弱的朋友吃了容易得腸胃疾病。
壹般在未開封的情況下，冰皮月餅是放在冰箱的冷凍室裏，想吃的時候可以直接拿出來。之後，把不能吃的帶冰皮的月餅放入速凍間保存。但是直接從冰箱速凍間拿出來的冰皮月餅是不能馬上吃的，因為放在速凍間的月餅會變硬，口感差。最好的辦法是，在吃月餅的前半個小時，把月餅從冰箱裏的速凍間換成冷庫，讓月餅自然解凍，這樣妳就可以品嘗到綿軟香甜的冰鎮月餅了。我們必須註意冰皮月餅的保存，我們不能把它們放在任何地方，更不用說隨便吃它們。