魚的蛋白質含量相對比較豐富，大約在15%-25%之間，並且魚類的蛋白質易於消化、吸收，
因而能夠為機體補充豐富的蛋白質，提高機體的免疫力。
魚類脂肪的吸收率比較高，尤其是魚類脂肪中的二十碳五烯酸也就是EPA，以及二十二碳六烯酸也就是DHA，
這兩種脂肪酸都具有非常明顯的降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用。魚類含有豐富的維生素A和維生素D，
也是維生素B2的良好來源，尤其是海魚的肝臟是維生素A和維生素D富集的地方，適當食用對於骨骼的代謝和視力的維持效果非常明顯。
魚類的營養價值：
1.含有豐富的完全蛋白質。2.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。
3.無機鹽、維生素含量較高。4.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等等有效維生素。
5.含有豐富的鎂元素。6. 富含維生素A、鐵、鈣、磷等
魚肉的營養價值比較高、口感好和易於消化吸收等長處。
魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優異蛋白等營養成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中富含的營養物質較多，滋味較腥。白色魚肉中富含的營養物質相對較少，但腥味較輕。
壹般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內富含的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內富含的白色肉較多。
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。
這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。