炸糕的做法:備用食材:小麥粉200克，水300毫升，糖50克，芝麻少許；
制作過程:第壹步，將白糖放入水中，加熱，攪拌至融化，繼續燒開水，然後轉小火，將面粉倒入水中，快速攪拌；
第二步，關火至無疙瘩，放在壹邊晾壹會兒至不燙手，揉成面團，用保鮮膜包好；
第三步，靜置半小時，然後準備糖餡，取3勺糖，1勺幹面粉，並加入壹些熟芝麻，混合均勻成餡，醒發面團，分成大小相同的劑；
第四步:分別揉成團，然後輕輕壓成餅。可以做厚餅。放入壹勺餡料，揉成包子狀。記住嘴巴壹定要閉上，然後輕輕按壓。鍋裏加油，燒至五成熱，放入炸糕中。
第五步，開始用小火煎，慢慢的可以看到它浮在鍋面上。繼續煎，直到煎好的餅慢慢煎成設定的形狀，就可以翻面了。兩面金黃酥脆時，出鍋。
總結:炸糕在山西和河北很受歡迎。過去，油炸餅在街上到處都有賣。但是現在，因為人們非常註重食品安全和衛生，所以最好自己學習方法。我的方法還是纏著炸店老板要藥方，特別實用。我試過壹次，成功了。炸糕又軟又甜，但是很容易做。家裏的面粉不要只用饅頭蒸。
烹飪小貼士:1。炸糕要用開水拌面還是冷水拌面？正確的做法是用開水拌面粉，用開水燙面條，這樣炸出來的餅可以更軟，炸好後表面有壹層薄薄的酥皮，可以洗入面粉中，也可以加入面粉中；
2.揉面的時候，如果覺得會粘手，可以在手掌上塗壹點食用油。記得將面團松弛壹段時間，充分發揮其延展性，以便更好的進行後續操作。做糖餡的時候加壹些面粉，防止糖心流出時炸出來的油餅燙到嘴，但是不需要太多面粉。糖和面粉可以按照3: 1換。
3.裝餅包的時候，記得面皮不要太薄，不然容易爆餡，炸油餅。鍋裏壹次不要放太多，保證每壹個都能受熱均勻，等浮起來再翻面，因為此時油餅已經定型，不會容易碎。