這道菜是江浙壹帶的常見菜。豆腐又嫩又好吃。魚湯白如牛奶，鮮而不膩。這個湯用綠色點綴，很好吃，很養眼。鯉魚具有益氣健脾、潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒、降低膽固醇的作用。鯉魚可用於治療口瘡、腹水、水乳等疾病。經常吃鯉魚可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖人群。
材料:鮮鯉魚1條豆腐500克姜6片蔥3片油5克白酒15克白醋5克白胡椒和壹片薄荷葉。
練習步驟
1，鯉魚幹凈
2、註意，壹定要把胃裏面的黑膜洗幹凈，不然會更腥。
3.用廚房紙把魚擦幹，用鹽腌十分鐘。
4.生姜切片備用
5、鍋熱，倒入適量的油，燒開。
6.加入姜片
7.將腌制好的魚放入鍋中，小火煎。
8.兩面煎至金黃，關火。
9.把魚放在事先準備好的砂鍋裏。
10，豆腐切成壹厘米見方。
11，香蔥和姜片做好。
12、砂鍋裏放豆腐、姜片、小蔥、壹個薄荷、白酒、白醋，註意薄荷為亮點。
13，倒夠開水，壹定是開水！可食用材料表面的泡沫
14.大火煮15分鐘，轉小火煮30分鐘。註意壹定要先用大火煮，再用小火熬制白湯。
15，鍋出來了，可以根據自己的口味加入白胡椒和鹽壹起享用。
技巧
1，選現在殺的活鯉魚，應該不會太大。清洗魚的肚子時，去掉壹層黑膜和喉齒(齒位於鰓後的咽喉)，否則湯會有腥味。2、加鹽腌制壹會，這樣不容易剝落，外觀會更好看。3.在煎魚之前，可以在鍋內均勻塗抹姜汁，防止魚皮粘鍋，這樣魚就不會粘鍋。鍋放油前壹定要加熱，魚要等油加熱後再放。4.將魚煎至兩面金黃，然後加入溫水。蓋上火煮。讓水在鍋裏煮大約十分鐘。這樣才會煮出像牛奶壹樣白的濃湯。5，魚和水的比例，如果想讓壹條小魚做出壹大鍋湯，也不能保證做出壹口白湯。做菜的時候加鹽可以讓湯更有營養。