玉米面粉制作的玉米面鍋貼子，它屬於北方的特色美食，平時不常吃也不常見到有賣的。只有去郊區遊玩吃農家飯時才有機會品嘗到，在農家飯莊中特別受歡迎，壹般是店裏的特色菜，老板也會大力推薦，吃過多次之後發現挺好吃，也挺喜歡吃，金燦燦的玉米面鍋貼又蓬松又暄軟，嚼起來又香又脆，老人和孩子也都愛吃，向身邊朋友詢問做法，發現壹點都不難，只要掌握好制作過程中的壹些技巧在家就能輕松學會。寒冷的冬至即將到來，給家人動手做壹鍋鍋貼吃起來吧，雖然家裏沒有大鐵鍋，用這種煎鍋、普通平底鍋或電餅鐺都可以實現。
準備食材：
玉米面粉300g、老面面團150g、清水190g、酵母2g、白砂糖1大勺、泡打粉1g、食用油幾滴、熟白芝麻少許、開水壹小碗
制作方法：
1、將玉米面粉、老面面團、酵母、白砂糖、泡打粉分別準備好放在矽膠墊上。老面面團先用手撕成小塊，沒有老面面團建議替換成150g普通面粉，然後再增加80g左右清水和3g左右酵母；
2、分次慢慢加入清水，將所有的食材混合揉成光滑的面團蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右。清水的用量根據玉米面粉的吸水性和老面面團的幹濕程度適當做調整；
3、面團松弛完成後平均分成10個小劑子，時間充足的情況下建議將面團發酵至有蜂窩狀再整形做出來的玉米面鍋貼更加蓬松，早上時間比較匆忙，采用的是半發酵狀態；
4、將每個面團劑子分別搓圓按壓平放在刷了少許食用油的多功能鍋中，表面隨意撒少許熟白芝麻，煎至底部微微焦黃；
5、往鍋中倒入壹小碗開水，迅速蓋上鍋蓋。利用鍋中的水蒸氣將玉米面鍋貼蒸熟；
6、等待聽不到鍋中的水發出滋滋的響聲時揭開鍋蓋；
7、繼繼煎至底部焦黃、表面和側面都不粘手時即可以關掉電源出鍋。如果喜歡吃兩面都是脆底的玉米面鍋貼，可以翻個面繼續煎1分鐘~2分鐘再出鍋；
8、出鍋後的玉米面鍋貼；
1、制作玉米面鍋貼建議添加少許普通面粉，吃起來口感更好，如果全部采用玉米面粉，口感比較粗糙，壹般孩子不容易接受；
2、揉面時添加老面面團，直接用它代替普通面粉和適量酵母，時間充足的情況下，有老面面團就不需要再額外添加酵母；
3、玉米面鍋貼放入鍋中每個之間要預留空隙，給它發酵留空間；
4、剛開始煎，建議火候或濕度不宜太高，壹方面可以給他發酵的時間，另壹方面防止煎糊；
5、水的量不宜太多，壹般沒過鍋貼1cm左右的高度即可；
6、如何判斷鍋帖是否熟了，煎完後用手捏壹捏，能反彈回來表示熟了，如果不能反彈回來表示沒有熟；