首先說壹下鹵汁用的香料和調味料的配方:
調料為:水6斤，啤酒1斤，生抽20毫升，白糖50克，生抽30毫升，食用鹽適量，根據個人口味。調料為:花椒2g，八角2.5g，香葉2g，陳皮4g，草果5g，茴香2g，甘草3g，白芷1g，生姜100g，雞蛋20個即可腌制。
下面說說鹵蛋的具體做法:
1，香料浸泡
鹵制食物時，主要是提取香辛料中的各種香味，但往往會出現壹個問題，就是香辛料的香味太濃，所以往往需要浸泡香辛料，稀釋之前香辛料的濃度。將香料放入香料袋中，將草果搗碎後再放入，然後將香料袋放入清水中浸泡半小時。
2、鹵制前雞蛋的準備
雞蛋壹定要洗幹凈，放在水裏煮，然後趁熱放在冷水裏攪拌，攪拌好後再輕輕敲打，讓蛋皮上出現微小的裂紋，這壹點很重要。
3.煮香料，加入調味料
香料泡好後，放入水中。大火燒開後，將它們調成小火，煮半個小時。然後，加入調味料。香料的作用是給雞蛋增加風味，調味料則起到調味的作用。調料是啤酒、醬油、鹽、糖、醬油和姜。加入調味料後，煮5-8分鐘。
4、鹵蛋
香料和調味料煮好後，放入雞蛋，小火燉20分鐘。註意雞蛋在鹵汁裏最多煮20分鐘，時間不能太長，否則味道會變。然後關火，讓雞蛋泡在鹵汁裏。當然，時間越長越好。壹般來說，至少需要3個小時。如果超過12小時，味道會很好。
5.按照上面的步驟，鹵蛋應該味道不錯。如果想增加鹵蛋的香味，可以在調料包中加入0.5 g香茅和壹瓣丁香，這樣會更香。
以上我給大家介紹的是制作鄉巴佬鹵蛋的配方和具體操作步驟。成分不太多，方法簡單。我了解到，在家做壹鍋鹹香可口的鹵蛋也是壹件很愜意的事情。喜歡的話可以收藏。