1，高筋粉:顏色較深，本身活躍順滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:顏色為乳白色，介於高低粉之間，體半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
3、低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
做蛋糕用低筋面粉，包子、餃子、煎餅用中筋面粉。
擴展數據:
選擇面粉的小貼士:
壹、“看”:看包裝上是否標有廠名、地址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等。，並盡量選擇沒有標註增白劑的面粉；看包裝封口線有沒有拆開重復使用的痕跡，如果有就是假冒產品；看面粉的顏色，面粉的自然顏色是乳白色或略帶黃色。如果顏色是純白色或灰色，則是增白劑使用過量造成的。顏色應為乳白色或淡黃色，顆粒大小適中。無星面粉。
二是“聞”；正常的面粉有小麥的味道。如有異味或黴味，增白劑添加過多，或面粉超過保質期，或受外界環境汙染而變質。
第三是“選擇”:
1，水分測量。抓壹把面粉使勁擠。松開手後，面粉散開，水分正常。
2、手搓。如果摸起來很軟，就是好面粉。如果感覺太順滑，就是有問題。
3.根據不同用途選擇相應品種的面粉。做面條、饅頭、餃子等。，應選擇面筋含量高、有壹定延展性、色澤好的面粉；面筋含量低的面粉用來做蛋糕、餅幹、燙面條。存放面粉時，應存放在避光、通風、陰涼幹燥的地方。潮濕和高溫會使面粉變質。面粉在適當的儲存條件下可以儲存壹年，但如果儲存不當就會變質，滋生病菌。在面粉代用品中放入胡椒袋可以防蟲。
參考資料:
面粉-百度百科