鹽（泡芙部分）1g
白砂糖（泡芙部分）2g
雞蛋（全蛋，泡芙部分）2個
黃油（泡芙部分）40g
低筋面粉（泡芙部分）60g
牛奶（泡芙部分）100g
糖粉（酥皮部分）12g
黃油（酥皮部分）30g
低筋面粉（酥皮部分）37g
甜味口味
烤工藝
壹小時耗時
簡單難度
菠蘿酥皮泡芙的做法步驟
1
酥皮部分制作：30g黃油切成小塊，室溫軟化
2
加入12g糖粉，打蛋器打發至發白，加入過篩好的37g低筋面粉，混合至無粉粒，團成面團
3
將酥皮面團放入保鮮袋，定型，放冰箱冷凍1小時
4
泡芙制作部分：1g鹽2g糖40g黃油100g牛奶壹起倒入容器，加熱至黃油全部融化，出現小泡泡轉小火
5
60g低筋面粉過篩後壹次性全部倒入
6
攪拌至無幹粉，成光滑柔軟的面團後離火
7
面團晾涼，溫度到60度左右，加入已經打散的雞蛋，分2次加入，更容易攪拌均勻
8
刮刀擡起來，出現倒三角即可
9
烤箱200度預熱10分鐘，面糊裝進裱花袋
10
烤盤鋪油紙，泡芙擠成大小均勻的顆粒，保持距離
11
冷凍好的酥皮切成片狀，輕輕蓋在每個泡芙面團頂上
12
烤箱預熱後，泡芙放入烤箱180度20分鐘，泡芙標誌性的小圓頂鼓起來定型後，160度20分鐘，泡芙在膨脹過程中千萬不要打開烤箱，以免回縮
13
泡芙出爐晾涼後，再擠入奶油，奶油打發到8分即可
14
單獨吃不加奶油的也超級好吃，酥酥脆脆
小竅門
1.泡芙面團中的黃油要切成較小的丁，並在煮的時候適當攪拌壹下，使其更快融化。
2.泡芙面團中的液體壹定要煮到完全沸騰時再關火或小火，關火後的下壹秒就要將低筋面粉全部倒入，接著就要馬上攪拌。也就是說關火 — 倒粉 — 開始攪拌，這幾個動作請盡量在3秒內完成。
3.泡芙面團中使用的雞蛋要用常溫狀態下的蛋，蛋太涼的話會影響泡芙成品質量。
4.泡芙面團太熱時就加雞蛋，雞蛋容易被燙熟。如果泡芙面糊太涼的話，吸收蛋液的能力就會變差。所以我們要等面糊並不燙手，但還具有熱度的時候就分次加入雞蛋。
5.拌好的泡芙面糊，用木勺撈起後，掛在木勺上的面糊呈現倒三角狀；即使滴落也是非常緩慢的。如果已經到這個狀態了，即使剩壹些蛋液，我們也可以不再加入了。
6.做好的泡芙面糊，請盡快使用，盡快入烤箱。如果需要放置壹會，請覆蓋濕布或保鮮膜。
7.剛剛拌好的酥皮面糊比較軟，不易成型。冷藏的酥皮面團由於內部的黃油變硬，所以面團也變得更好操作。面團的用量要根據泡芙的大小而定，厚約1-2mm。