餃子的品種和餡料非常豐富。餃子好吃不好吃，跟餡料的正確搭配和調配有很大關系。餃子餡壹拌就事半功倍。餃子餡的湯汁最好是鮮嫩的，但首要任務是如果餡嫩多汁就要減少餡中的水分。而且餡料裏水分太多，很難揉，餃子煮的時候也容易碎。
餃子餡料除水最常見的措施是加鹽，用鹽把餡料中的水分逼出來，但這種方法必然會損失營養，尤其是素餡餃子，蔬菜中的水分已經很高，可溶性營養成分也很多。把水分和營養同時擠出來真的是不明智的。餃子雖然沒有水，但是營養和味道也喪失了。
如果妳想讓餃子餡保持幹燥，妳必須掌握正確的方法。今天就教大家幾招，既能保持營養，又能讓餃子餡不出水！再也不用擔心餃子餡水分太多了！
蔬菜中含有大量水分，但由於水油密度相差很大，可以用油來防止餃子餡脫水。將蔬菜切碎，加入芝麻油或花生油，使蔬菜表面覆蓋壹層油性保護膜，不僅不出水，而且保留了蔬菜的營養，油包的餃子餡吃起來更滑嫩。同樣，加雞蛋也是不錯的選擇。雞蛋加熱後，蛋白質會凝固。餡料中加入兩三個雞蛋，可以充分鎖住水分，而且更有營養，口感更滑。
餃子餡容易出水，也有可能是妳把餡的順序搞錯了！很多人喜歡先準備蔬菜，然後在蔬菜裏加肉。這種方法反而讓餃子餡更容易瀝幹！在肉中加入蔬菜，然後攪拌，可以使水分滲透到肉中，既能使蔬菜和肉充分混合，又能有效避免水分。
水會蒸發，但水中的營養成分不會蒸發。根據這個原理，我們可以把蔬菜切碎，炒壹會兒。炒出來的餡料香味更濃，大部分水分都蒸發了，完全不用擔心水分問題。
餃子餡加油條也是個好辦法！油條吸水性很強。把它們切成丁，和餃子餡壹起攪拌，不僅有效地吸收水分，還能讓餃子和油條碰撞，產生壹種別樣的美味。如果是純肉餡的餃子，出水量問題壹般不大。如果餃子妳家包裝的純肉出了很多水，那很有可能妳買的是註水肉！
這些方法省時省力，還能鎖住營養。它們只需要簡單的調味就可以完成，根本不用擔心灌水的問題。