請問誰知道怎麽刮腸衣？

常見的加工方法有兩種:鹽腸衣和幹豬腸衣。壹、腌制腸衣(1)浸泡漂白原腸(排糞後的鮮腸)浸泡在水中，腸內註滿清水。壹般春秋兩季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季用冷水浸泡。天氣最熱的時候，可以加冰。浸泡時間為18 ~ 24小時。浸泡的水要幹凈，不含明礬、硝酸鹽、堿等物質。(2)刮腸。把泡好的腸子拿出來放在木板上壹根壹根刮。手工刮可以用竹板或無刀片刮刀將腸內外不用的部分刮掉。壹般刮腸道內壁(粘膜面)即可獲得透明薄膜。刮的時候要用力均勻，避免刮花。(3)沖洗刮除後，可將水龍頭插入腸的壹端進行沖洗，檢查有無漏孔或潰瘍。不能用的部分需要剪掉再洗。(4)測量尺寸。每100碼(91.5m)組合壹次洗好的套管，每節不超過18節(豬)，每節不短於1.5m(1.35m)。(5)腌制香腸。將已經紮成壹捆的腸衣展開，用精鹽腌制均勻。腌制必須壹次加鹽，壹般每柄需用鹽0.5 ~ 0.6公斤。腌制後重新紮好，放入竹簾中，每4 ~ 5個竹簾疊放在壹起，放入缸或木桶中，使鹽水排出。(6)香腸腌制後12 ~ 13小時，腸衣處於半幹半濕狀態時，香腸被包裹，即成為“光滑香腸”(半成品)。(7)漂洗:將“光腸”浸泡在清水中，用水反復沖洗。腸內外的雜質壹定要洗幹凈。浸泡時間夏季不得超過2小時，冬季可適當延長，但不得過夜。沖洗水的溫度不能太高。如果太高，可以加冰塊。(8)將洗好的“滑腸”註滿水，壹方面檢查腸衣有無破損，另壹方面根據腸衣的口徑來分。豬腸衣每道間隔2毫米，分為7道，1道(24-26毫米)，2道(26-28毫米)，3道(28-30毫米)，4道(30-32毫米)，5道(32-34毫米)，6道(34-34毫米)。(9)配碼將同壹道路的套管按壹定的規格和尺寸捆紮成束。(10)臘腸腌制裹成壹捆後，用精鹽腌制，瀝幹水分後裹成壹捆，即為“清潔臘腸”成品。二、幹豬腸衣(1)浸泡漂白將洗凈的豬小腸放入清水中浸泡，冬天1 ~ 2天，夏天數小時。(2)撇油將泡好的鮮香腸放在案板上，剝去腸外的油脂、漿膜、筋膜，沖洗幹凈。(3)火堿(氫氧化鈉)溶液處理:將10片翻面洗凈的腸子放入(放)大桶或木盆中，每隔70 ~ 80片向大桶或木盆中倒入約2500ml的5%氫氧化鈉溶液，用竹簽快速攪動腸子，洗掉腸子上的油脂，從而漂洗15 ~。(4)沖洗:將脫脂後的腸子放入清水槽中，用手清洗腸子。反復清洗腸道，去除血腥味、油脂味和氫氧化鈉味，然後放入清水中浸泡，夏天3小時，冬天24小時左右。註意勤換水。(5)腌制香腸每65，438+000碼需用鹽0.75 ~ 65，438+0.0公斤，將腸衣放入缸中腌制65，438+02 ~ 24小時，夏季可縮短，冬季可延長。(6)水洗:將鹽汁用水沖洗至無鹹味。(7)用氣泵吹幹凈腸衣，使腸衣膨脹，然後放入清水中，檢查有無漏洞。(8)烘幹吹幹後，可將腸衣掛在通風處晾幹。(9)壓平。用針刺幹腸衣的壹端，讓空氣排出，然後均勻噴水，再將腸衣壓平，包好，包裝。