面粉2000克
陳年發酵漿2500克
食用堿15g
小蘇打25g
紅豆900克
糖1600克
鹹桂花10g
幹玫瑰5克
花生油100克
梅花糕怎麽做？
打碎幹玫瑰的花瓣和花心，把花瓣擰成球形。在碗中加入5克鹽桂花、100克糖和300克水，浸泡成桂花糖漿。將50克花生油與50克水混合制成水和油。吃堿加35克水溶解成堿水。？
將紅豆5克、花生油、白糖900克、玫瑰心5克、鹽桂花放入鍋中熬成濕豆瓣醬。？
在老發酵漿中加入15g食用堿水、10g小蘇打、10g白糖、100g桂花糖漿，然後加入1900g水攪拌成漿，再加入全部面粉攪拌均勻，形成新的發酵漿。？
取少量新發酵的果肉，放在熱鐵板上。成熟時，最好有許多小氣孔(如冬天的綠豆，夏天的油菜)，且有香味，略帶綠色。如果氣孔大，酵母重，堿少；幹黃有堿味，是堿性的；氣孔太小，是淡酵母或少蘇打；有酸味，顏色較深，但含堿量較少。以上情況要適當調整。？
將剛發酵好的漿液放入專用的敞口廣口鍋中進行發酵。壹盆裝1125g發酵漿。豆沙分6碗，每碗450g左右。
6.把鐵板放在爐子上，放上蛋糕模。鐵板和餅模燙好後，用鋼絲刷刷餅管壹周，清洗殘渣，潤滑餅管。此時，如果聽到“嚓、嚓”的爆裂聲，可以將發酵好的漿料倒入蛋糕筒中，先倒入1/3，然後將蛋糕模豎起，翻轉過來，使蛋糕筒的四壁均勻地粘上發酵好的漿料。然後將碗中的豆瓣醬用蛋糕串嵌入蛋糕筒中，每筒加入豆瓣醬約25g，豆瓣醬上撒上白糖50g，再將剩余的發酵醬蓋在每個蛋糕筒中的豆瓣醬上，在發酵醬上撒上壹些玫瑰花瓣，從蛋糕模下拉出熱鐵板蓋住蛋糕模，關好爐門，減少底火。大約2-3分鐘後，當蛋糕半熟時，將鐵板放回烤箱面，打開烤箱門加熱，然後在蛋糕面上撒上50g白糖和50g桂花糖漿，然後再次取出鐵板蓋在蛋糕模具上，關閉烤箱門，烘烤大約3-5分鐘，將蛋糕插入蛋糕體內，蛋糕馬上就熟了。然後用蛋糕串沿著模型的表面線條切開，用蛋糕鉤針壹根壹根挑出來。每爐19，重復6次。
技巧
1.玫瑰花和紅豆壹起煮，豆瓣醬煮的時候加入鹽桂花；？
2.宜將新發酵的果肉攪拌至光滑疏松，無幹粉、無結塊；？
3.烘烤時，火候要均勻，不要燒焦。