第壹，雞蛋放入鍋內之前，壹定要充分打散。很多人直接把雞蛋打到鍋裏的開水裏。其實這是不對的。我們必須首先在碗中完全打碎它們。如果覺得手不夠有力，可以買個機器攪拌雞蛋，讓雞蛋充分打碎，進鍋雞蛋就會越來越稀。如果雞蛋沒有充分分散，容易造成有的雞蛋很厚有的雞蛋很薄，而且形狀很難看，做出來的湯也沒有觀賞性。所以大家壹定要註意這壹點。
第二，雞蛋下鍋後，轉小火。很多人認為雞蛋放在鍋裏壹定要用開水煮熟。只有水開得足夠大，雞蛋才會全熟。其實這是不對的。如果水開得太大，很容易把鍋裏放的蛋液沖散，會出現很多小白泡。原因是因為水溫高，蛋液被沖走了。為了防止這種情況，我們在把雞蛋放進鍋裏的時候，可以把火調成小火，讓水的沸騰程度變小，這樣就不會有小白泡了，蛋花也就多了。
第三，將蛋液慢慢倒入鍋中。很多人覺得蛋液壹下子倒進鍋裏就會出現壹個大大的蛋花。其實恰恰相反。如果將蛋液慢慢倒入鍋中，蛋花會顯得更均勻，而不是全部。而且加蛋液的時候，我們最好是邊攪拌邊把蛋液倒進去。只是在攪拌的過程中，蛋液不會聚在壹起，形成壹些濃稠的蛋花。混合可以讓這些蛋花充分變細，越來越漂亮。所以以後做雞蛋湯的時候，壹定不要把蛋液壹下子倒進鍋裏，要學會慢慢倒，學會攪拌。
雖然雞蛋湯看起來簡單，但是要做出更薄更好看的蛋花還是很難的。有很多小技巧。以上三個小技巧是最實用最易學的。以後做雞蛋湯的時候可以學學這三個小技巧，這樣自己做的雞蛋湯不僅更好喝，還更有觀賞性。