薺菜
我們鄉下最早出現，味道最鮮美的就是薺菜。我覺得薺菜被稱為“野菜之王”壹點都不為過，薺菜沒有異味，焯水後還能保存嫩綠。我用薺菜炒過雞蛋，用薺菜包過餃子，還用薺菜包過包子。只要隔個三五天，我就會提著籃子到地裏去找薺菜，我發現長到比較密集的薺菜植株比較高，也比較鮮嫩，單顆的薺菜會鋪地而生，纖維粗壹些。到了三月初薺菜就陸續開花，想吃只能等到下壹年了。
野油菜
有些地方叫野臘菜，葉片有刺，開的花朵和種植的油菜花壹樣。野油菜不適合直接炒食，本身帶有辛辣味，我們用它做酸菜，配點幹辣椒和大蒜頭炒至出來挺下飯的。
野油菜的食用期挺長，從開始的油菜苗到抽出的菜薹，都可以用來制作泡酸菜，我家今年這個疫情期間吃的最多的就是野油菜泡的酸菜。
野蒜
薺菜吃完就是野蒜了。我猜想野蒜應該是植株的形狀，氣味和種植的大蒜都差不多，所以才得此名的吧！我們這裏的野蒜呈現瘋長的模式，很少見到有人吃它，野蒜出來的也挺早，大概壹月份就開始露頭了，最初的野蒜比較纖細，到了三月份就比較粗壯了。大部分的野蒜都是壹簇簇的生長，不過單根生長的壹般都更加粗壯。
最近蔬菜價格有些偏高，壹個大蒜頭要壹兩塊錢，加上出行受限制，家裏經常用野蒜頭代替大蒜頭，我感覺也挺不錯的。用野蒜炒雞蛋，野蒜燒魚，涼拌時放幾根，瞬間提升了整盤菜的香味。
香椿芽
目前是三月中旬，香椿樹都發芽了，像壹朵朵小紅花般鮮艷。在我們鄉下，香椿樹挺常見的，大香椿樹下還有壹顆顆頂著紅花般的小香椿樹。
香椿芽有壹種特殊的香味，焯水後會更加濃郁，這種香味有人喜歡，有人不喜歡，我覺得香椿芽炒雞蛋挺不錯的，其他的吃法我還沒試過。
馬蘭頭
馬蘭頭出現的也挺早，不過由於它貼地生長，所以植株小的時候不方便采摘，到了三月份，氣溫回升，它生長的特別快，最高的可以達到十五公分左右。
馬蘭頭比較常見，田埂上，樹林裏，水溝邊都能發現它的身影。馬蘭頭也比較適合涼拌，口感鮮嫩沒有纖維。
我們鄉下目前可以食用的野菜還有很多很多，像苦苣菜，枸杞苗，垂盆草，水芹菜、魚腥草，這裏就不壹壹介紹了。采摘野菜時要註意周圍的環境，盡量不要采摘被汙染或周圍有汙染的環境下的野菜，采摘回來的野菜也要多次清洗，盡量焯水後在進行烹飪。