鐵板魷魚的制作方法及醬的制作方法

當初因為家裏窮，想去打工，不想賺夠錢。10年前，我只是單純的讓舅舅教我街邊小吃鐵板燒魷魚串。要說這種鐵板魷魚串，大致有兩種方式，壹種是內陸，壹種是沿海。方式大致相同，只是材料略有不同！最大的區別就是沿海和內陸的魷魚鮮度不壹樣，因為鮮度的不同也導致了兩種不同的做法。當然，主要成分還是大致相同的。秘訣在於醬料的準備。內陸地區用的大部分凍魷魚自然不夠新鮮，內陸人也很少吃海鮮。在這種情況下，我們需要加入少量的調味料來去除它的腥味，比如加入少量的咖喱，咖喱有四個作用:去腥，增香，使口感嫩滑，使人食欲大增。當然，咖喱也需要摻壹些秘制的特殊配料。至於味精、雞精、芝麻等常見調料，這裏就不解釋了。雖然醬料在兩個地區的調配不同，但差別並不太大。醬料在魚後飄出壹股特殊的香味，讓人聞了就停，食欲大增。這種香味甚至可以蔓延好幾條街很久。因為內陸魷魚價格貴，為了節約成本，大部分內陸魷魚頭尾，也就是剩菜都是用的。這種吃剩的魷魚不僅隨處可見，而且便宜得驚人。買回來之後，用竹簽把半個魚頭和壹條魚尾串在壹起，卷魚尾，這樣看起來就和整條魷魚壹模壹樣了。還可以把魚尾剪下來串起來當魚身賣，而且串魚的技巧非常巧妙，絕對是行家看不出來的。而且專家串出來的魚比新手看到的要大，真正用的卻比新手少。行家壹看妳的魚就知道妳的細節了，烤魚正面和烤魚背面效果不壹樣。什麽魚最容易不用火煮，最省料到什麽程度？同樣的調味配方，拿1，000元來比，壹點都不誇張。專家可以比新手多賺1.50元，客人也更願意。這就是技巧，賣的就是手藝，專家們把這叫做道！如果我不告訴妳很多技巧，就算我真的把秘方給妳，恐怕妳也會很慘！！哈哈！不要說我小氣，不肯幫助別人！正是因為很少有人能真正掌握鐵板魷魚的做法，所以這個行業才這麽火。雖然我現在不這麽做了，但是我真的不能把秘方公布在網上！希望妳能理解！我只幫助真正需要的人，真正有勇氣像我當時壹樣踏踏實實創業的人！聯系QQ: 454363649我每天下午2點到6點在線。想在家烤魷魚給朋友炫耀的，請不要加我！謝謝妳