可見火鍋在中國已經有1900多年的歷史了。
左思《三都賦》中記載了重慶火鍋。
可見其歷史超過1700年。
故事:古代有些皇帝與火鍋有壹定的情結。元世祖的忽必烈喜歡吃火鍋。
有壹年冬天，部隊突然要走了，他餓了，堅持吃羊肉。情急之下，聰明的廚師將羊肉切片，放入燒開的鍋裏焯水，加入調料、蔥花等東西。忽必烈汗吃了之後贊不絕口。
後來當了皇帝，還惦記著這道菜，給它起名叫“涮羊肉”。相傳明朝文學家楊慎，小時候隨父楊廷和到弘治皇帝禦花園赴宴。
宴席上有壹火鍋涮羊肉，火堆裏燒著炭。弘治皇帝借此機會得到壹副對聯，上面寫著“炭黑紅如雪”，請眾大臣轉告他說得對。大臣們頓時面面相覷。
這時，年輕人楊慎悄悄給父親朗誦對聯:“黃米白霜”。他的父親接著把兒子的對仗讀給皇帝聽，皇帝非常高興，立即享用了壹杯皇家葡萄酒。
清朝乾隆皇帝也迷上了火鍋。他去過江南很多次，到處都有火鍋。
相傳嘉慶元年正月，他在宮中舉行盛大宴會，火鍋1550余口，邀請5000余人品嘗，成為史上最大的火鍋盛宴。
火鍋(英文:Hot Pot)，古稱“古風湯”，因食物放入沸水中發出“咕咚”聲而得名。是中國特有的食品，歷史悠久，老少皆宜。
據考證，戰國時期就有火鍋，當時人們用陶罐當鍋。到了宋代，吃火鍋的方式在民間已經很普遍了。在南宋林鴻的烹飪書《山甲清宮》中，有壹段關於和朋友壹起吃火鍋的介紹。
到了元代，火鍋傳到了蒙古，被用來煮牛羊肉。
到了清朝，火鍋不僅在民間很受歡迎，還成了用野雞等野味做成的著名“宮廷菜”。
火鍋壹般是指以鍋為器皿，用熱源煮鍋，用水或湯煮食物的壹種烹調方法。同時也可以指這種烹飪方法中使用的鍋。
特點是邊吃邊煮，或者鍋本身有保溫的作用，吃的時候食物還冒著熱氣，湯汁融為壹體。
世界各地都有類似的菜肴，但主要在東亞特別受歡迎。
火鍋現在比較熱，麻辣鹹，油而不膩，汗如雨下，非常酣暢淋漓，解郁除濕，適合山川氣候。今天發展成了鴛鴦鍋，麻辣清淡，各取所需。鹹宜，無論老少，都是冬天最好的。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、雞蛋等產品，用開水或特制湯鍋的鍋底烹制。
有些吃法會蘸調料？壹起吃飯。