鯰魚先用水焯壹下，能去掉黏液和腥味
鯰魚皮色發黑的大多是人工養殖的,皮色淡青，肚皮發黃的大多是野生的。
鯰魚也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。
這裏有壹個燉鯰魚的做法:
魚買來的時候就已經是殺掉的 把魚切成四塊，晚上 用鹽泡了壹夜 還放了花椒 大料
鍋八分熱的時候 把魚塊放入鍋中 同時放入姜片等調料
翻炒魚塊 等魚塊 上色後再 加入適量的水 開始燉?同時放入適量的白酒 這樣可以祛除魚腥味
以上就是燉鯰魚的做法
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還有紅燒鯰魚段:
烹制材料；主料：鯰魚1000克。輔料：玉蘭片40克 木耳（水發） 25克豬肋條肉（五花肉）50克 澱粉(蠶豆)20克。調料：味精3克 黃酒8克 大蒜（白皮）20克小蔥15克 姜15克 辣椒（紅、尖、幹）5克 醬油15克 白砂糖5克 鹽4克 醋2克 豬油（煉制）50克。
做法:
1、鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然後用凈布蘸開水擦凈身上黏液，剁去頭尾，剁掉鰭，用利刀解成人字花紋；
2、洗凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；
3、將玉蘭片浸發，洗凈，片成大柳葉片；
4、豬肋條肉（五花肉）切片；
5、蒜去蒜衣切片；
6、紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳壹起放在盤裏；
7、炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油；
8、鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；
9、待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
提示:1、煎魚鍋要擦凈，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮壹下，然後添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻，待壹面煎黃後再煎另壹面，至兩面為均勻黃色時即可；
2、燒魚時先大火燒開2分鐘，再轉小火燒20分鐘左右，其中10分鐘左右翻壹次身，並用竹簽在魚身上紮些小孔，以使其入味。